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Hominy es un alimento hecho de granos de maíz. Los granos se empapan en una solución alcalina de cal (el mineral, no la fruta) o lejía, que es un proceso llamado nixtamalización. La naturaleza corrosiva de la solución elimina el casco y el germen del maíz y hace que el grano se hinche hasta aproximadamente el doble de su tamaño normal.
Hominy se puede hacer con maíz blanco o amarillo. Específicamente, el hominy está hecho de maíz, que también se llama maíz de campo. Este tipo de maíz se usa para hacer harina de maíz, copos de maíz y otros productos de granos en lugar del maíz dulce , que es el vegetal conocido que se puede comer en la mazorca. Hominy es el ingrediente esencial en alimentos básicos como sémola y tortillas de maíz.
El proceso de nixtamalización
Nixtamalización es una palabra derivada del idioma náhuatl hablado por la gente precolombina de Mesoamérica que inventó este proceso de remojar el maíz en una solución alcalina. Si bien la nixtamalización se puede hacer en casa, puede llevar mucho tiempo y requiere cal, que es un ingrediente cáustico.
La nixtamalización produce una serie de cambios en el maíz. Uno de los cambios más significativos es que la estructura de las proteínas y los carbohidratos en el maíz se altera, permitiendo que el grano molido se pegue cuando se combina con agua. El proceso elimina las cáscaras del maíz, lo que facilita la molienda. La masa resultante, o masa, es de lo que están hechas las tortillas. Sin la nixtamalización, el maíz molido no formaría una masa y, por lo tanto, las tortillas (y las tortillas, los tamales y las taquerías) no existirían. La masa se puede combinar para formar nuevos compuestos de sabor y formas, por lo que la sémola a menudo tiene un sabor más complejo que la polenta.
La diferencia entre sémola y polentaOtro beneficio de la nixtamalización es que libera la niacina (vitamina B3) en el maíz y permite que sea absorbida por el tracto digestivo humano. De esta manera, la nixtamalización desbloqueó una fuente de nutrientes esenciales, permitiendo a la civilización mesoamericana temprana cocinar con la masa y prosperar.
Usos para Hominy
Hominy está disponible en forma seca y enlatada. La preparación del maíz seco requiere remojar los granos durante aproximadamente ocho horas y luego hervir a fuego lento durante una o dos horas adicionales. El maíz seco ni molido nixtamalizado se puede hervir a fuego lento para hacer granos (también llamados granos de maíz). Alternativamente, el maíz procesado puede cocinarse hasta que esté suave y luego usarse como agente espesante en sopas, guisos y guisos. Por ejemplo, posole es una sopa tradicional mexicana hecha con maíz.
El maíz en conserva ya se ha cocinado y está listo para usar, por lo que es un buen ahorro de tiempo, aunque la textura será ligeramente diferente. El almidón en los granos del maíz se hincha y adquiere una textura gelatinosa única, que es más prominente cuando el homínido se come entero en lugar de molido. Cuando cocine con harina de maíz, asegúrese de tener en cuenta si la receta requiere harina de maíz seca o enlatada, ya que remojar la harina de maíz seca requiere hasta 12 horas para prepararse.
