Haciendo que tu propio cangrejo hierva
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El término "hervir cangrejo" se refiere tanto al método de cocción como a la reunión donde los cangrejos son cocinados y disfrutados por un gran grupo. Los forúnculos de cangrejo son populares en el sur de los Estados Unidos, y dependiendo de dónde viva, los condimentos y el tipo de cangrejo difieren. En Louisiana, se agrega mucha especia al agua, mientras que en Maryland el sabor preferido es el condimento Old Bay, y los cangrejos pueden cocerse al vapor sobre el agua hirviendo en lugar de cocinarse directamente en él. Hervir cangrejos es un proceso simple: simplemente sazona el agua, hierve los cangrejos y luego los deja enfriar antes de excavar para disfrutar de la carne suculenta. No importa qué variedad de cangrejo y condimento elijas, todo lo que necesitas es un montón de cangrejos y un gran grupo de amigos listos para romperse.
Recoge tus cangrejos y una olla grande
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Puedes comprar fanegas de cangrejos vivos en ambas costas de los EE. UU. En la costa oeste, a veces puedes encontrar cangrejos Dungeness vivos, cangrejos rojos del Pacífico y cangrejos de roca. Cerca del Atlántico, los cangrejos azules estarán fácilmente disponibles.
Figura en al menos media docena de cangrejos azules, ocho cangrejos rojos o cangrejos calicó, 10 cangrejos de roca (la mayor parte de la carne está en las garras), o dos o tres cangrejos Dungeness por persona. Estas son pautas generales, así que ajústese a las preferencias de sus comedores, así como a la cantidad de guarniciones que planea servir. Refrigere los cangrejos hasta que esté listo para cocinar y deje la bolsa abierta un poco para permitir que circule el aire.
Necesitará una olla muy grande, idealmente de 12 a 16 cuartos de galón, para hervir cangrejos para una gran multitud. Si solo tiene una olla de ocho cuartos, es posible que tenga que cocinar los cangrejos de uno en uno. Además, tenga listas bandejas para hornear o una tabla de cortar grande, así como un juego grande de pinzas.
Sazone su agua hirviendo
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Si bien la dulzura salada de los cangrejos en sí mismos le dará sabor a su comida, una mezcla de especias es una parte crucial de la ebullición. Puedes agregar lo que quieras, pero dos mezclas de condimentos son las más populares: el hervido de cangrejo de Old Bay o el hervido de cangrejo de Zatarain. Old Bay es el clásico del cangrejo de Maryland o Virginia, mientras que el de Zatarain es un condimento cajún. Si le gusta el picante, siéntase libre de agregar salsa picante a la mezcla. Y si estás en el océano, no hay nada de malo en hervir los cangrejos en agua de mar, siempre que estén limpios.
Hervir hasta que floten
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Una vez que el agua esté hirviendo, deja caer los cangrejos de uno en uno, asegurándote de no abarrotar la olla. Hervir en lotes si es necesario.
El agua caerá por debajo del punto de ebullición cuando coloque los cangrejos, así que cubra la olla y deje que el agua vuelva a hervir por completo. Una vez que lo haga, cocine de 10 a 15 minutos. Cuando vea cangrejos flotando en la superficie, cocine por otros 2 a 3 minutos antes de apagar el fuego.
Deja que se enfríen
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Una vez que los cangrejos estén listos, retírelos cuidadosamente del agua caliente con pinzas largas y déjelos a un lado en bandejas para hornear o en una tabla grande para que se enfríen. Usted y sus invitados pueden comenzar a agrietarse y seleccionar la carne mientras los cangrejos aún están calientes, o puede esperar hasta que se enfríen por completo.
Disfruta tu hervor de cangrejo
Una forma típica de servir los cangrejos cocidos es arrojarlos sobre una mesa cubierta con papel de periódico o un paño desechable y dejar que todos caven. Asegúrese de tener muchos mazos, galletas y picos, así como servilletas.
