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- Total: 90 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Tiempo de prueba: 90 minutos.
- Rendimiento: 6 porciones
Stollen es otro de esos pasteles fabulosos que parece que solo comemos durante las vacaciones de Navidad, pero se debe comer en otros momentos, ya que es absolutamente delicioso.
Esta encantadora receta robada proviene del reconocido panadero, Brendan Lynch, mejor conocido por su aparición y como finalista en el Great British Bake Off. Un experto instructor de cocina, puede ser encontrado como tutor invitado en Cooks, la Carlton School of Food en Yorkshire.
Hagas lo que hagas, no te desanimes por la cantidad de ingredientes en esta receta, es mucho menos desalentador de lo que parece y cree que vale la pena el esfuerzo.
Ingredientes
- Para la mezcla de frutas
- 1/2 taza / 60 g de sultanas o pasas doradas
- 1/4 taza / 15 g de almendras en hojuelas
- 1 cucharada / 15 g de cáscara mixta confitada
- 1/4 taza de arándanos secos
- Yo naranja medio (rallado y en jugo)
- 1 limón mediano (rallado)
- 1 cucharada de ron
- Para la masa
- 3 1/2/50 g de mantequilla (ablandada)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 1/2 cucharada / 20 g de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo (batido)
- 3/4 tazas / 170 g de harina blanca fuerte
- 1 paquete de levadura seca de acción rápida
- 3 1/2 onzas / 100 g de mazapán
- Para el primer esmalte
- 2/3 taza / 150 g de mantequilla (salada o sin sal y derretida)
- 1/4 taza / 50 g de azúcar en polvo
- Para el segundo esmalte
- 1/4 taza de mermelada de albaricoque suave
- 3 cucharadas / 45 g de mantequilla
- 1/4 taza / 30 g de azúcar en polvo
- 1 cucharada de leche entera
- Guarnición: azúcar glas (para espolvorear)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este stollen se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Prepara la mezcla de frutas
Reúne los ingredientes.
Mezcle todos los ingredientes para la mezcla de frutas en un tazón grande.
Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar fresco por hasta 5 días, pero al menos durante la noche.
Justo antes de hacer el estolón, tome 1 cucharada de la harina pesada y mezcle con la fruta reservada para absorber el exceso de humedad.
Hacer la masa
Reúne los ingredientes.
Con un batidor, bate la mantequilla, la sal, la pimienta de Jamaica, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón hasta que estén suaves.
Agregue el huevo, poco a poco, hasta su total absorción.
Agregue la harina y la levadura restantes a la mezcla de crema y mezcle hasta que se junte. Dejar reposar por 10 minutos.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8 minutos.
Agregue la mezcla de fruta reservada a la masa y amase suavemente hasta que se mezcle uniformemente.
Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta el doble de tamaño, aproximadamente 1 hora.
Forma el mazapán en un tronco corto y reserva.
Desgasifique la masa después de 1 hora de prueba para liberar el aire y, cuando esté listo, transfiérala a la superficie de trabajo.
Espolvorea la masa con un poco de harina para que el rodillo no se pegue a la superficie. Estirar la masa a un cuadrado rugoso.
Coloque el registro de mazapán en el medio. Dobla la masa alrededor del mazapán para encerrarlo por completo.
Enrolle el stollen para que la costura quede hacia abajo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con pergamino antiadherente.
Cubra con un paño y reserve a prueba por otros 30 minutos.
Precaliente el horno a 200 C / Gas 6 y coloque una asadera en el fondo del horno.
Llena una taza con agua y reserva.
Cuando la masa esté lista, ponga la bandeja para hornear en el horno y agregue la taza de agua a la asadera. Cierre la puerta y baje la temperatura a 180 C / Gas 4. Hornee por unos 20 a 25 minutos. El stollen debe sonar hueco cuando se toca.
Derrita la mantequilla del primer glaseado y cepille el stollen horneado caliente cuando se retire del horno. Cepille de 2 a 3 veces para que la mantequilla se filtre en la masa.
Espolvorea el azúcar glas sobre el stollen cepillado con mantequilla y deja enfriar.
Hacer el segundo esmalte
Reúne los ingredientes.
Ponga todos los ingredientes en una cacerola pequeña y hierva durante 1 a 2 minutos.
Transfiera el stollen enfriado a una hoja de papel pergamino espolvoreado con azúcar glas. Cepille el esmalte caliente por todo el stollen.
Usando un tamiz, espolvoree con azúcar glas; la parte superior, los lados y la parte inferior recogerán el azúcar del papel pergamino.
Espere 5 minutos para que el esmalte se absorba después del primer polvo, luego dele una capa final de azúcar glas.
¡Servir y disfrutar!
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