Judias caseras. Foto: Diana Rattray
- Total: 4 horas 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 4 h 30 min
- Remojo: 60 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 346 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 55g | Carbohidratos |
| 18g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 346 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 8% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 18mg | 6% |
| Sodio 343mg | 15% |
| Carbohidratos totales 55g | 20% |
| Fibra dietética 11g | 40% |
| Proteína 18g | |
| Calcio 138mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El jamón del país y la melaza oscura dan sabor a estos sabrosos frijoles blancos horneados. Sírvalos como plato principal de comida casera con pan de maíz o galletas para una deliciosa comida familiar sureña. Son frijoles horneados al estilo de Boston, ¡pero el jamón les da un toque sureño!
Ingredientes
- 1 libra de frijoles blancos secos
- 1 cebolla grande (cortada en cuartos y en rodajas finas)
- 1/2 libra de jamón (cortado en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/3 taza de melaza oscura
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de mostaza seca
Pasos para hacerlo
Enjuague los frijoles y recójalos, desechando los frijoles descoloridos o malformados y las piedras pequeñas. Ponga los frijoles en una cacerola mediana y cubra con agua. Llevar a ebullición y hervir durante 1 1/2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 1 hora.
Agregue agua a la sartén a aproximadamente 1/2 pulgada por encima de los frijoles. Lleve a ebullición una vez más, luego reduzca el fuego al nivel más bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. No hiervas los frijoles. Escurra los frijoles, reservando el líquido.
En una sartén pequeña, caliente unas cucharaditas de aceite vegetal, o lo suficiente como para cubrir el fondo de la sartén. Agrega el jamón cortado en cubitos y fríe hasta que esté ligeramente dorado.
Combine el líquido de frijoles reservado con la melaza, el azúcar morena, la sal y la mostaza; revuelva para mezclar.
Caliente el horno a 350 F.
En una cacerola de 3 cuartos, cubra los frijoles con la cebolla y el jamón en rodajas. Vierta la mezcla líquida sobre los frijoles para que el líquido quede parejo con la parte superior de los frijoles. Si es necesario, agregue un poco de agua.
Cubra la cacerola y hornee en la rejilla central durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Retire la tapa de la olla de frijoles o la cacerola y continúe horneando, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los líquidos se hayan reducido y espesado un poco.
Consejo: Coloque una bandeja para hornear con aproximadamente 1/2 pulgada de agua en la rejilla inferior debajo de la olla de frijoles o la cacerola para atrapar los derrames. Agregue más agua a esta sartén según sea necesario. La sartén no solo ayudará a atrapar los derrames, sino que también ayudará a evitar que los alimentos derramados se quemen.
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