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El cardamomo es una especia común. Está hecho de semillas de plantas de la familia Zingiberaceae . La planta de cardamomo es originaria de India e Indonesia. Las semillas son reconocidas por sus pequeñas vainas. Tienen forma de huso con una capa exterior y semillas internas. La cáscara externa es delgada y parecida al papel y las semillas son pequeñas y negras. Las dos vainas más comunes son Elettaria, que son de color verde claro y más pequeñas, y Amomum, que es más grande y de color marrón más oscuro. El cardamomo es la tercera especia más cara del mundo, después de la vainilla y el azafrán.
Consejos de cocina
El cardamomo se usa para aromatizar platos dulces y salados. A menudo, las vainas se usan enteras. Se pueden calentar en aceite para impartir sabor y hacerlo a veces puede hacer que se abran y liberen las semillas. Las vainas de semillas no son comestibles y deben descartarse antes de servir (o simplemente evitarse durante la comida). El cardamomo molido también se usa en muchos platos. Se hace moliendo las semillas.
Cómo moler las semillas
Moler con un mortero y una maja
Usando un rodillo
Otra opción utiliza un rodillo, un implemento de cocina más común. Si no tiene una, una botella de vino funcionará bien, solo úsela con cuidado. Nuevamente, retire las semillas de las conchas y deséchelas. Coloque las semillas en una superficie limpia, seca y plana como una tabla de cortar. Proceda a enrollar las semillas para molerlas en un polvo fino. Otra opción que funciona bien si está usando el cardamomo en una preparación más dulce es agregar una cucharadita de azúcar granulada a las semillas, antes de la molienda. Usa el rodillo para moler las semillas mezcladas con azúcar en un polvo fino. ¡El azúcar granulada crea la fricción que las semillas de cardamomo no habrían tenido por sí mismas, lo que hace que el trabajo sea rápido! Siga moliendo hasta obtener el polvo tan fino como lo requiera. Tenga en cuenta que con el método del azúcar, el cardamomo molido se incorporará al azúcar y será imposible separarlos.
