Harini Prakash / Getty Images
- Total: 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 5 tazas (10 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 257 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 52g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 5 tazas (10 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 257 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 894 mg de sodio | 39% |
| Carbohidratos totales 52g | 19% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 188mg | 14% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un chutney indio es un condimento que generalmente tiene un sabor agridulce que a veces es picante. Se pueden hacer con frutas y verduras, y se pueden comer frescas o embotelladas para un almacenamiento más prolongado procesándolas en un baño de agua caliente.
Este chutney de tomate indio se conoce como kasundi y es la receta perfecta para una abundancia de tomates frescos. Está hecho con especias, vinagre, azúcar y chile picante. Se dan instrucciones para un almacenamiento más prolongado, pero si desea comerlo fresco, la salsa picante debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirse dentro de dos semanas.
Sirva este condimento con carnes asadas frías o calientes, verduras, pan, galletas, queso, como un sandwich, en una ensalada verde, o con una comida de daal y fragante, arroz basmati de grano largo.
Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
- 1 taza de vinagre de malta
- 35 onzas de tomates rojos (firmes y maduros, lavados)
- 1/2 taza de jengibre fresco (picado)
- 15 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de mostaza
- 1 cucharada de polvo de cúrcuma
- 5 cucharadas de comino en polvo
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- 10 chiles verdes frescos (cortados longitudinalmente y sin semillas)
- 1/2 taza de azúcar
- Sal al gusto)
Pasos para hacerlo
En un recipiente no metálico, remoje las semillas de mostaza durante la noche en el vinagre de malta.
Hervir una olla grande de agua a fuego medio. Mientras esté hirviendo, corte la piel en el extremo inferior de cada tomate con la punta de un cuchillo afilado, en forma de cruz. No corte profundo, solo a través de la piel.
Cuando el agua hierva, blanquee los tomates colocándolos suavemente en el agua y déjelos por 50 a 60 segundos. Retirar del agua con una cuchara ranurada e inmediatamente sumergir en agua fría.
Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la piel. Corta los tomates pelados en cubos de 1 a 1 1/2 pulgada. Dejar de lado.
Ponga las semillas de mostaza empapadas, el vinagre en el que estaban empapadas, el jengibre y el ajo en un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta suave. Dejar de lado.
Calienta el aceite de mostaza en una olla a fuego lento. Cuando hace mucho calor, agregue la cúrcuma, el comino y el chile en polvo. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia.
Ahora agregue los tomates pelados y cortados que se hayan escurrido de cualquier exceso de líquido, los chiles verdes, la mezcla de mostaza-vinagre-jengibre-ajo, azúcar y sal. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los tomates se vuelvan suaves y pulposos. A medida que esto sucede, el aceite comenzará a subir a la parte superior de la mezcla. Esta es una señal de que el kasundi está bien hecho.
Pruebe y agregue más sal según sus preferencias o si es necesario.
Retirar del fuego y transferir cuidadosamente kasundi caliente en botellas esterilizadas secas. Rellene con aceite de mostaza. Cubra con tapas esterilizadas y procese en un baño de agua durante 10 minutos.
Retirar del agua y dejar enfriar sobre una toalla sobre una superficie plana. Cuando escuche que se abren las tapas, sabe que los frascos se han enlatado de forma segura. Atornille las bandas y deje reposar en un lugar fresco y oscuro durante cuatro semanas para obtener el mejor sabor antes de probar, y hasta un año para un almacenamiento más prolongado.
Consejos
- Una vez abierto, se puede almacenar una botella de Kasundi en el refrigerador hasta por tres meses. Si no planea hacerlo, enfríelo completamente y colóquelo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por cuatro semanas.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- indio
- verano
- condimento
