Un cuenco lleno de cerezas.
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Las cerezas secas son una merienda sabrosa, portátil y saludable por sí mismas. También se pueden usar en productos horneados, como aderezo para ensaladas y en compotas.
Lava y deja las cerezas
Lave las cerezas y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. Retire y deseche los tallos.
Hoyo las cerezas
No hay duda al respecto: esta es la parte más tediosa de cualquier receta de cereza o método de conservación. Sin embargo, hay formas de facilitar el trabajo:
- Cherry Pitter: estos son dispositivos económicos que también se pueden usar para picar aceitunas. The Beer Bottle Pitter: todo lo que necesitas es una botella de cerveza o vino, cerezas y un palillo. Coloque una cereza, con el tallo hacia arriba (pero con el tallo ya retirado), en la abertura de la botella. Golpea con el palillo. El pozo caerá en la botella mientras que el resto de la cereza permanece donde estaba. The Pittering Straw Pitter: sostenga una cereza entre el pulgar y el índice con el extremo del tallo hacia arriba (tallo ya retirado). Saca el hoyo con una pajita de plástico. El hoyo entrará en la paja. Repita con más cerezas hasta que la paja se haya llenado de hoyos.
Organizar las cerezas para secar
Cortar las cerezas sin hueso por la mitad. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en bandejas para hornear. Asegúrese de que ninguna de las mitades de cereza se toquen; desea que el aire circule alrededor de cada pieza de fruta.
Secar las cerezas
Coloque las hojas de cerezas en un horno de 150 F / 65 C. Si su horno no baja tanto, abra la puerta con el mango de una cuchara de madera. Las cerezas deben estar secas en aproximadamente 10 horas. Deben sentirse totalmente secos al tacto pero aún así ser correosos y algo flexibles. No caigas en la tentación de elevar la temperatura del horno para acelerar el proceso, ya que deseas deshidratar las cerezas, no cocinarlas.
Refresque las cerezas secas
No estará completamente seguro si las cerezas están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado. Apague el horno y ábralo. Deje que las cerezas se enfríen en las bandejas durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, rompa una de las cerezas por la mitad. No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie de la ruptura.
Condiciona las cerezas secas
Incluso después de que las cerezas estén correctamente deshidratadas, aún puede haber algo de humedad residual en la fruta que no puede sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y no tenga moho. Pero tendrá un producto mejor y más sabroso si hace lo que se llama "acondicionar" los frutos secos.
Ponga las cerezas secas y enfriadas en frascos de vidrio, llenando solo los frascos aproximadamente 2/3. Cubre los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las cerezas, así como cualquier humedad que aún puedan contener. Si aparece condensación en los lados de los frascos, la fruta aún no se ha secado lo suficiente y debe volver al horno durante unas horas.
Una vez que las cerezas secas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto; el 2/3 completo era solo para la fase de acondicionamiento cuando necesitabas poder sacudir las piezas.
