Diana Rattray
- Total: 8 horas 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 150 | Calorías |
| 3g | gordo |
| 21g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 150 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3g | 4% |
| Grasa Saturada 1g | 4% |
| Colesterol 18mg | 6% |
| Sodio 473mg | 21% |
| Carbohidratos totales 21g | 8% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Proteína 11g | |
| Calcio 84mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este es un plato fácil y sabroso de guisantes de ojos negros para el día de Año Nuevo o cualquier cena familiar diaria. Los guisantes de ojo negro son una tradición sureña para el día de Año Nuevo. Existen múltiples teorías sobre cómo comenzó esta tradición, algunas de ellas relacionadas con la Guerra Civil. Pero sea cual sea la fuente, si creció en el sur, probablemente le sirvieron guisantes de ojos negros para el día de Año Nuevo.
El simbolismo que se transmite es que los guisantes de ojos negros se hinchan, lo que es una señal de creciente prosperidad en el nuevo año. Los guisantes de ojos negros no son guisantes; son un frijol que es una subespecie del caupí. Las variedades tradicionales de guisantes de ojos negros crecen en todo el sur. Algunos de ellos tienen ojos de otros colores, como marrón, rojo, rosa o verde. Los guisantes de ojos negros son verdes cuando se descascaran por primera vez; luego se desvanecen para pulir a medida que se secan.
Esta receta utiliza guisantes congelados de ojos negros. También puede encontrar guisantes frescos de ojos negros y guisantes secos de ojos negros. Cualquiera de los dos funcionaría, pero sería aconsejable remojar los guisantes secos durante la noche antes de agregarlos a la olla de cocción lenta.
Ingredientes
- 1 libra de guisantes congelados de ojos negros
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 costillas de apio, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 manojo (6 a 8) de cebollas verdes, en rodajas finas
- 6 onzas de jamón cortado en cubitos
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1/2 cucharadita de condimento criollo
Pasos para hacerlo
Corta el apio y las cebollas verdes, pica el ajo y pica el jamón.
Combina todos los ingredientes en una olla de cocción lenta.
Cubra y cocine a BAJO durante 6 a 8 horas.
Sirva en un tazón junto con un poco del líquido de cocción.
Para una comida tradicional del Día del Año Nuevo del Sur, sirva los guisantes de ojo negro con col rizada, pan de maíz y una chuleta de cerdo.
Puede usar otra carne que no sea jamón para condimentar los guisantes de ojos negros. La sal de cerdo, el tocino o la salchicha de cerdo podrían sustituir al jamón.
Etiquetas de recetas:
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