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¿Te preguntas sobre el cuscús israelí y cómo cocinarlo? Si ya te gusta el cuscús, o simplemente tienes curiosidad por explorar diferentes granos y alimentos integrales de todo el mundo, esto es lo que necesitas saber sobre el cuscús israelí, también llamado cuscús de perla.
Ilustración: © The Spruce, 2019
¿Qué es el cuscús israelí?
El cuscús israelí, también llamado cuscús perla, es similar al cuscús regular en que es un alimento pequeño, de grano entero hecho de sémola o harina de trigo. Si bien siempre lo he visto etiquetado como cuscús israelí, otros podrían conocerlo como "cuscús de perla", "cuscús de Jerusalén" o, como se conoce en Israel, "ptitim". Bob's Red Mill, una marca comúnmente conocida, etiqueta su producto de cuscús israelí como "Cuscús de perlas naturales".
Entonces, ¿a qué sabe el cuscús israelí? Debido a su tamaño, el cuscús israelí tiene una textura ligeramente masticable, similar a la cebada y, debido a que está tostado, tiene un sabor ligeramente salado. Sin embargo, al igual que el cuscús regular y otros granos integrales, el cuscús israelí es bastante soso sin un sabor fuerte y necesita prepararse con condimentos, especias, salsas o hierbas frescas. Desplácese hacia abajo para obtener algunas ideas de preparación y recetas.
Debido a que el cuscús israelí está hecho de harina de trigo, no es un alimento sin gluten, aunque es vegetariano y vegano. El cuscús israelí también tiene un índice glucémico bajo, por lo que es un alimento saludable y rico en fibra.
Cuscús rápido, fácil y versátil: el amigo de un cocinero ocupadoCómo cocinar cuscús israelí o perla
Puedes cocinar cuscús israelí de muchas maneras. Se puede usar como pasta, arroz, quinua o cualquier otro grano integral. Agregue un puñado a las ensaladas, agréguelo a la sopa para agregar una textura con más cuerpo, o cúbralo con un vegetal salteado o vegetales asados. Intente hacer un sabroso pilaf de cuscús israelí en lugar de un pilaf de arroz, o úselo para hacer una ensalada de granos refrigerados, como una ensalada de quinua o una ensalada de arroz. También puedes probar el cuscús israelí en cualquier receta que requiera orzo.
Para preparar cuscús israelí o perlado, necesitará aproximadamente 1 1/4 tazas de agua o caldo de verduras por cada 1 taza de grano seco. Cocine a fuego lento la estufa de granos, cubierta, durante unos 10 minutos. Los granos se esponjan ligeramente y, al igual que la cebada, tienen una sensación más "al dente" en la boca cuando terminan de cocinar.
Para obtener una receta básica con un poco más de sabor, tuesta las perlas secas por un minuto o dos en un poco de mantequilla, margarina vegana o aceite de oliva antes de cocinar, tal como lo harías para hacer risotto.
Cómo hacer perfecto cuscús israelí
