Ilustración: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019
Hay muchas maneras de hacer una buena hamburguesa. Puedes variar el tipo de carne, lo que mezclas con ella e incluso si haces o no empanadas rellenas. Independientemente de lo que se ponga dentro (y más simple es generalmente mejor), todo comienza con la empanada perfecta. Aquí, desglosamos cada uno de los pasos sobre cómo hacer una gran hamburguesa cada vez.
Mire ahora: Cómo hacer hamburguesas jugosas perfectas
Empezando
La Picea / Leah Maroney
Este ejemplo usará carne molida gruesa, sal y pimienta. Un contenido alto en grasa en la carne, como 85/15, producirá un gran sabor a hamburguesa que se obtiene si se usa carne extremadamente magra. Por supuesto, cuanto mayor sea el contenido de grasa, mayor será la contracción de las empanadas. Antes de comenzar, deberá tener en cuenta algunas cosas:
- Mantenga la carne fría tanto como sea posible. No sobrecargue la carne. Manéjelo lo menos posible Mantenga limpias sus manos y área de trabajo Lave todo tan pronto como termine
Que necesitas
- Sal Pimienta Papel encerado
Dividiendo la carne
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Comience colocando una capa de papel encerado sobre la cual presionará sus empanadas.
El tamaño de las empanadas debe estar determinado por el tamaño del pan en el que las colocará. Además, recuerde que cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, más se encogerán las empanadas a medida que se cocinan. Si está usando 85/15 magra / grasa o más, haga las empanadas más grandes que los bollos, de lo contrario, el mismo tamaño que los bollos funcionará mejor.
Otra cosa a tener en cuenta es que todas las empanadas deben ser del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. Si no, terminará con hamburguesas pequeñas poco cocidas y grandes hamburguesas poco cocidas. Al tomar una bola de carne molida y sostenerla en su mano, obtendrá una idea del tamaño y podrá hacer todas las hamburguesas del mismo tamaño.
Dando forma a las empanadas
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Tienes una bola de carne molida en tu mano. Si simplemente presionas la carne en una empanada, se romperá y se romperá alrededor de los bordes. Lo que quieres hacer es presionar hacia abajo en el medio y desde los lados, girando la hamburguesa en tu mano hasta que esté uniforme y uniforme. Debe ser un disco sólido de carne bien compactada.
Deprimiendo el centro
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Cuando las hamburguesas se cocinan, se encogen. A medida que se encogen, los bordes tienden a romperse y se forman grietas profundas en la empanada. Para combatir esto, quieres que la hamburguesa sea más delgada en el medio que alrededor de los bordes.
Coloque la empanada sobre el papel encerado. Presione ligeramente el centro de la empanada para empujar un poco de carne extra hacia los bordes. Esto te dará una empanada uniforme una vez que esté cocido.
Sazonar las empanadas
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Ahora que se han formado las empanadas, es hora de sazonarlas de la misma manera que lo haría con un buen filete. Recuerde que una buena hamburguesa no es diferente a cualquier otra pieza de carne que vaya a asar. Como la carne molida tiene grasa uniformemente extendida dentro de la carne, no necesita engrasar la superficie como lo haría con una chuleta de cerdo.
Sazone sus empanadas con sal y pimienta. Puedes detenerte allí y tu hamburguesa estará genial. Pero puede agregar otras hierbas y especias si así lo desea.
Hamburguesas terminadas
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Una vez que las empanadas se forman y condimentan, están listas para la parrilla. A algunas personas les gusta preparar las empanadas con anticipación y guardarlas en el refrigerador, pero realmente no desea que las hamburguesas pasen demasiado tiempo expuestas al aire. Si no los va a cocinar de la manera correcta, deben envolverse bien y refrigerarse. De lo contrario, deberían golpear la parrilla de inmediato. No permita que la carne molida se asiente a temperatura ambiente y produzca bacterias.
Para envolver las hamburguesas, apílalas con trozos de papel encerado entre cada hamburguesa. Envuelva bien en papel de aluminio y refrigere.
