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Sazonar las aves de corral es una excelente manera de agregar humedad al pollo o al pavo antes de cocinar todo el ave, pero algunos cocineros pueden no darse cuenta de que esta técnica también es beneficiosa para las alitas de pollo. La salmuera no solo le da un ala más húmeda y tierna, sino que también le agrega sabor a la carne y la piel, lo que hace que valga la pena todo el trabajo requerido para comer los pequeños trozos que a menudo no tienen mucha carne.
Lo que hace la salmuera para las alas
Al remojar las alitas de pollo en una salmuera durante varias horas (entre tres y 48), está permitiendo que la carne y la piel se vuelvan tiernas y jugosas mientras absorbe los sabores en la salmuera (así que asegúrese de incluir ingredientes en su salmuera). quiero estar en el producto final). Esto asegura que, sin importar cómo prepare las alitas (asar, asar, asar a la parrilla o freír), se mantendrán húmedas y sabrosas durante todo el proceso de cocción. Y, teniendo en cuenta la proporción de hueso a carne y piel en las alitas de pollo, esta parte del ave puede secarse fácilmente, por lo que crear una "garantía jugosa y sabrosa" es una decisión acertada.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Lo que necesitas para la salmuera
Los dos ingredientes básicos en las salmueras son agua y sal; cualquier cosa que se agregue a esto es simplemente por sabor. Y debido a que el ala de pollo cocida conservará los sabores de la salmuera, debe elegir una receta de salmuera que incluya los sabores que le gustaría disfrutar en el plato terminado. Si planea hacer alas picantes, por ejemplo, querrá agregar algo picante a la salmuera; una pequeña cantidad de vinagre mezclado con hojuelas de pimiento rojo funciona bien: el vinagre descompone el calor en las hojuelas de pimienta y la salmuera lleva ese sabor a las alas.
Hay muchas recetas de salmuera, pero esta es una picante básica para comenzar:
- 2 cucharadas / 30 mililitros de vinagre blanco3 cucharadas / 45 mililitros de hojuelas de pimiento rojo 4 tazas / 950 mililitros de agua3 cucharadas / 45 mililitros de sal
En un tazón combine el vinagre y las hojuelas de pimienta; en otro tazón combine el agua y la sal. Agregue la hojuela de pimienta y la mezcla de vinagre a la mezcla de agua y sal. Agregue hasta una libra de alitas de pollo. Cubra y refrigere de tres a seis horas. Retire las alitas de pollo de la salmuera y cocine a la parrilla, hornee o fríe como lo haría normalmente.
Lo sorprendente de este método es que las alas estarán calientes, no demasiado picantes, pero definitivamente tienen una pizca de calor en la carne. Desde aquí puede agregar su propia salsa, condimento, o simplemente dejarlos como están. Es una manera fácil de hacer grandes alitas de pollo.
Otros consejos de cocina
Muchas recetas requieren retirar las alitas de pollo de la salmuera y desechar el líquido. ¡Pero al hacer esto pierdes la oportunidad de mejorar tus alas! Antes de retirar las alas de la salmuera, coloque el pollo y el líquido de salmuera en la estufa y hierva. Esto es ideal si planea freír, ya que ahora solo necesitará una pequeña cantidad de aceite para quemar las alas rápidamente, en lugar de tener que freírlas, lo que puede ser complicado (piel oscura con carne cruda o piel pálida y gomosa). y carne cocida). Esto también es genial cuando se cocina para una multitud: no solo freír rápido, sino que puedes hervir las alas hasta dos días antes de tu fiesta.
Aprenda cómo salmuera alitas de pollo
