(c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 6 minutos
- Rendimiento: 40 trufas de 1 pulgada (40 porciones)
Llamé a estas "trufas aztecas" porque estos tesoros de chocolate negro tienen sabor a canela y pimiento rojo, dos especias comúnmente combinadas con chocolate en la cultura azteca. También hay un toque de naranja para complementar la fruta del chocolate negro. Esta es definitivamente una receta en la que desea derrochar el mejor chocolate que pueda pagar: el buen chocolate transforma las trufas en una experiencia verdaderamente gourmet.
Ingredientes
- 2/3 taza de crema espesa
- 12 onzas de chocolate negro (finamente picado o rallado)
- 1 naranja (ralladura)
- 2 palitos de canela
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (trituradas)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
Pasos para hacerlo
Coloque el chocolate picado en un tazón grande y reserve.
Combine la ralladura de naranja, los palitos de canela y las hojuelas de pimiento rojo triturado con la crema en una cacerola mediana pequeña a fuego medio, y cocine a fuego lento.
Una vez a fuego lento, retire la sartén del fuego y cúbrala con una tapa. Déjalo reposar durante 30 minutos para absorber los sabores.
Después de 30 minutos, retire la tapa, regrese la sartén al fuego y vuelva a hervir la crema a fuego lento.
Vierte la crema caliente a través de un colador de malla fina en el tazón de chocolate, colando la canela, la ralladura de naranja y las hojuelas de pimienta.
Deje reposar la crema caliente y el chocolate durante un minuto para ablandar el chocolate, luego bata la mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente suave.
Agregue la mantequilla y la sal a temperatura ambiente y mezcle. Esta es su ganache.
Cubra la ganache con una envoltura adhesiva, colocando la envoltura adhesiva directamente encima de la ganache para que no quede expuesta al aire.
Refrigere el ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo pero no duro como una roca, de 45 a 60 minutos.
Vierte el cacao en polvo en un tazón poco profundo. Espolvorea tus manos con cacao en polvo. Saque cucharaditas de ganache y enróllelas entre sus manos para hacerlas redondas, agregando más cacao en polvo según sea necesario para evitar que se peguen.
Debe obtener de 36 a 40 trufas de 1 pulgada de esta receta. Coloque las trufas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel encerado.
Guarde las trufas aztecas en un recipiente hermético hasta por una semana. Se sirven mejor a temperatura ambiente cuando su sabor y textura son los mejores.
Nota: Me gusta un poco de patada en mis trufas, y encuentro que 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado es de mi agrado. Si le preocupa que sean demasiado picantes para usted, intente usar solo 1/4 cucharadita en su lugar.
Etiquetas de recetas:
- Caramelo
- galletas y dulces
- americano
