Elaine Lemm
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Preparar ingredientes
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Reúna sus ingredientes y parve bol.
Para la masa
- 5 libras / 2.25 kg de harina blanca para todo uso2 tazas de azúcar2 cucharada de sal4 cucharada de levadura seca instantánea1 taza de aceite de canola2 a 3 tazas de agua
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Tamizar la harina
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En un tazón grande, tamice la harina blanca para todo uso. Las leyes dietéticas judías requieren que se eliminen los insectos de los alimentos para que sean kosher. En Israel, la harina debe ser tamizada para que sea kosher. En otros países, es mejor preguntarle a un rabino local si la harina necesita ser tamizada. Además de hacer la harina kosher, tamizar también aligera la harina.
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Agrega el azúcar y la sal
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Agregue los ingredientes secos a la harina. Para un pan jalá más dulce, usa más azúcar.
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Agrega la levadura
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Agrega la levadura seca. Es más fácil usar levadura seca, pero si prefiere trabajar con levadura fresca, necesitará 100 g (preferiblemente en forma de cubo) para esta receta. Para la levadura fresca, mezcle 1 taza de agua del grifo con 1/2 taza de agua hirviendo. Agregue 2 cucharadas de azúcar, seguido de la levadura. Tapar y esperar 10 minutos. La levadura debe burbujear. Si la levadura no burbujea, entonces debe intentar nuevamente con otra levadura. Finalmente, agregue la levadura a los ingredientes secos y mezcle.
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Agregue el aceite y el agua
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Agregue el aceite, seguido del agua, ajustando la cantidad según sea necesario y mezcle. Cuando la masa es lisa, suave y flexible, ha agregado suficiente agua. Si la masa es pegajosa, entonces ha agregado demasiada agua y tendrá que agregar un poco de harina.
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Amasar la masa
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Si bien puede usar una batidora de pie con un gancho para masa para mezclar la masa, también puede simplemente usar sus manos. Al amasar a mano, Tamar Ansh, autor de A Taste of Challah, sugiere engrasar las manos con aceite. Ansh dice que no use harina, ya que secará la masa.
En este punto, bendiga, separe y deseche un pequeño trozo de masa en recuerdo de los regalos de pan dados al sacerdote judío (Kohen) en la antigüedad. -
Permita que la masa se levante
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Cubra la masa en el tazón con una toalla y deje crecer durante 10 minutos. Amasar la masa en el tazón durante unos minutos. Cubra la masa en el recipiente nuevamente y deje crecer por 10 minutos más.
Amasar nuevamente ligeramente, devolver la masa al tazón, cubrir con una envoltura de plástico y dejar crecer durante una hora o hasta al menos duplicar su tamaño.
Con las manos ligeramente engrasadas en aceite, golpee la masa. La perforación libera gases atrapados y permite el ascenso ideal de los panes en forma. Amasar y golpear por unos minutos más. -
Forma en tres hilos
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Para panes de jalá bien formados, extienda cada hebra utilizada en la trenza. Primero, corta un trozo de masa. Estirar con un rodillo. Luego, enrolla en un tronco largo. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo crecer durante 5 minutos. Antes de usar el hilo en la trenza, extienda suavemente cada hilo nuevamente, haciendo que cada uno sea un poco más largo.
Cubra las bandejas de galletas, bandejas para hornear o moldes para pan con papel pergamino. Coloque la jalá en forma sobre el papel.
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Comience la trenza
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Usa los hilos para trenzar un pan jalá. Si se prefieren los rollos, puede tomar un hilo y atarlo en un nudo. Pellizca las tres hebras juntas, luego mete el pan pellizcado debajo de la hogaza.
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Trenza la Jalá
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Trenza los tres hilos juntos y al final, pellizca juntos y mételos debajo.
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Cepille con un huevo lavado
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Cepille suavemente la parte superior de los panes con una yema de huevo mezclada con una gota de agua.
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Hornear el jalá
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Precaliente el horno a 375 F / 190 C.
Hornee la jalá durante 10 a 20 minutos, o hasta que la jalá comience a ponerse marrón. Luego, baje el horno a 350 F / 180 C. Continúe horneando durante 10 a 20 minutos más, o hasta que los fondos de Jalá se doren. El tiempo de cocción depende del tamaño de los panes. Las jalá grandes generalmente necesitarán de 25 a 30 minutos de tiempo de cocción total, mientras que las jalá o rollos más pequeños solo necesitan unos 20 minutos. Cuando termine, el fondo de la jalá debe ser firme y marrón.
