El abeto / Julia Hartbeck
- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 9x13 pan Torrone (24 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 223 | Calorías |
| 6g | gordo |
| 42g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 9x13 pan Torrone (24 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 223 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6g | 8% |
| Grasa Saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 12mg | 1% |
| Carbohidratos totales 42g | 15% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 3g | |
| Calcio 33mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Torrone, el clásico turrón italiano, es fácil de hacer en casa. Esta receta tradicional está perfumada con sabores de miel, naranja y almendras, y está llena de almendras tostadas. Al igual que con muchos dulces a base de clara de huevo, el turrón no funciona bien en humedad, así que trate de elegir un día con poca humedad para hacer este dulce.
Tradicionalmente, el turrón se hace con papel de arroz comestible para que sea más fácil cortarlo y servirlo.
¿No puedes obtener suficiente turrón? Pruebe una de mis otras variaciones, como el turrón de chocolate blanco, el turrón de chocolate negro e incluso el turrón de Nutella.
Ingredientes
- 3 claras de huevo (temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 tazas más 2 cucharadas de azúcar granulada (dividida)
- 1 taza de miel
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de naranja
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras
- 2 tazas de almendras (tostadas)
- Opcional: papel de arroz comestible.
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
Prepare una sartén de 8 x 11 pulgadas forrándola con una envoltura de plástico, luego rociéndola con aceite en aerosol antiadherente, con cuidado de rociar bien los lados. (Para un turrón más delgado, se puede sustituir una sartén de 9 x 13 pulgadas).
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Coloque el papel de arroz comestible en una sola capa en el fondo de la sartén; Es posible que deba cortar las piezas para que se ajusten a la sartén.
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Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie grande que se haya limpiado y secado a fondo. Cualquier rastro de grasa en el tazón o batidor evitará que las claras de huevo baten adecuadamente.
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Combine 3 tazas de azúcar, miel, jarabe de maíz y agua en una cacerola grande a fuego medio. La mezcla se hará espuma a medida que se cocina, así que asegúrese de que su sartén sea lo suficientemente grande para que pueda triplicar su tamaño de manera segura.
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Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cepille los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para eliminar los cristales de azúcar perdidos.
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Inserte un termómetro de caramelo y cocine el jarabe, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se cocine a 290 F (143 C).
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Cuando el jarabe alcance los 270 F (132 C), comience a batir las claras de huevo y la sal con la batidora grande usando el accesorio para batir hasta que tenga picos suaves.
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Cuando las claras formen picos suaves, agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes, un poco a la vez, hasta que las claras estén brillantes y puedan sostener picos firmes. Idealmente, esta etapa debería alcanzarse cuando el jarabe de azúcar alcanza 290 F (143 C), pero si las claras están en picos rígidos antes de que el jarabe esté listo, detenga la batidora para que las claras no estén demasiado batidas.
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Reemplace el accesorio de batidor con el accesorio de paleta.
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Continúe cocinando el jarabe hasta que alcance 290 F (143 C), luego retire la sartén del quemador y viértalo con cuidado en una taza de medir grande de 4 tazas, o en un recipiente de tamaño similar con un pico.
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Con la batidora a velocidad media, vierta lentamente y con cuidado el jarabe caliente en las claras de huevo. (Si no tiene un recipiente con pico, tenga mucho cuidado al verter el jarabe de azúcar caliente directamente de la cacerola en la batidora).
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Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y continúe batiendo las claras de huevo durante 5 minutos, hasta que estén muy gruesas, rígidas y brillantes.
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Agrega los tres extractos y bate brevemente para incorporarlos.
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Agregue las almendras tostadas al tazón y revuelva hasta que estén bien incorporadas. El caramelo será muy pegajoso y rígido.
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Raspe los dulces en la sartén preparada, luego use una espátula offset o un cuchillo rociado con spray antiadherente para cocinar para alisar la parte superior.
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Cubra la parte superior por completo con otra capa de papel de arroz, cortada a medida.
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Coloque una sartén del mismo tamaño encima de su turrón y coloque un libro grande u otro objeto pesado en la sartén para pesarlo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante varias horas.
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Cuando esté listo para cortar el turrón, levántelo de la sartén con la envoltura de plástico como manijas. Rocía un cuchillo de cocinero afilado grande con spray antiadherente para cocinar y corta el turrón en cuadrados pequeños. Si el cuchillo se pone demasiado pegajoso, lávelo periódicamente con agua caliente y séquelo entre cortes.
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El turrón puede servirse inmediatamente o almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es pegajoso y perderá su forma gradualmente una vez cortado, por lo que para fines de almacenamiento, envuelva cuadrados individuales en papel encerado antiadherente.
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Propina
- Esta receta requiere papel de arroz comestible, también conocido como papel de oblea. El papel de arroz ayuda a evitar que el turrón se pegue a todo y hace que sea más fácil cortar, servir y almacenar los dulces. Se puede encontrar en algunas tiendas de cocina y gourmet o comprar en línea. Sugarcraft.com lleva papel de arroz, y hemos tenido buena suerte comprándolo en eBay por un bajo costo. (Tenga en cuenta que el papel de arroz comestible no es lo mismo que los envoltorios delgados de papel de arroz destinados a rollos de primavera). Si no puede encontrar ninguno, cubra su sartén con papel aluminio y rocíelo bien con spray antiadherente para cocinar. Alise la parte superior lo mejor que pueda y omita el paso de compactación por completo.
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