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- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
La tinta de calamar intensifica el sabor a mariscos de los calamares cocinados con tomate, cebolla, pimiento y ajo. La tinta de calamar ahora se vende en muchos supermercados de lujo que venden mariscos frescos. Si limpia su propio calamar, puede cosechar su propia tinta de calamar.
Receta reimpresa con permiso de The Art of Mexican Cooking de Diana Kennedy (Bantam).
Ingredientes
- 1/2 libra de tomates (sin pelar y picados)
- 1 cebolla blanca pequeña (picada)
- 1 pimiento verde pequeño (limpio de venas y semillas y picado)
- 1/4 taza de perejil (bien embalado, hojas planas picadas)
- 12 dientes de ajo pequeños (pelados)
- 6 cucharadas de aceite de oliva (afrutado)
- 1 libra de calamar limpio (cortado en trozos de 1/2 pulgada)
- sal al gusto
- 1 hoja de laurel grande (dividida)
- 1 cucharadita escasa de azúcar
- 1 cucharadita de tinta de calamar (aproximadamente, diluida en 2 cucharadas de vinagre)
- pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Coloque los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el perejil y 4 de los dientes de ajo en una jarra de la licuadora y mezcle durante unos segundos para hacer un puré con textura. Dejar de lado.
Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada o en una sartén, agregue 4 dientes de ajo, cortados en rodajas y fríalos hasta que se doren. Retire el ajo y deséchelo.
Coloque los dientes de ajo restantes, en rodajas, en la sartén con los calamares, espolvoree con sal y revuelva rápidamente, revolviéndolos de vez en cuando (realmente salteados), durante 2 a 3 minutos.
Agregue el puré de tomate, la hoja de laurel, el azúcar, la tinta de calamar y la pimienta y cocine rápidamente durante aproximadamente 6 minutos para reducir la salsa. El calamar debe estar tierno pero aún un poco al dente. Si la salsa todavía está demasiado líquida pero el calamar está cocido, incline la sartén hacia un lado y reduzca la salsa por 4 minutos más.
Este plato se sirve mejor en una cama de arroz blanco normal.
• Cómo limpiar calamares y cosechar tinta
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