Teri Gruss
- Total: 34 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 24 minutos
- Rendimiento: 16 tortillas (16 porciones)
Las tortillas de maíz de hoy están hechas de masa harina, un tipo especial de harina de maíz. Si bien debe ser naturalmente libre de gluten, existe un problema con la contaminación cruzada con gluten durante el procesamiento y el envasado. Varios productos de masa harina se muelen y envasan en instalaciones que también manejan trigo, centeno y / o cebada. Busque masa harina etiquetada como "sin gluten".
Mantenga una bolsa de masa harina sin gluten certificada en su despensa o congelador y podrá preparar tortillas de maíz deliciosas y fáciles siempre que lo desee. Todo lo que necesitas son tres ingredientes realmente simples, masa harina, sal y agua. Una receta no se vuelve mucho más básica que eso.
Una prensa de tortillas no es esencial para hacer tortillas caseras, pero una prensa hace una tortilla agradable y uniforme rápidamente. El papel encerado y un trozo de azulejo (o un plato) funcionan increíblemente bien para dar forma a las tortillas sin tener que comprar equipos especiales.
Ingredientes
- 2 tazas / 232 g de masa de harina de maíz sin gluten
- 1 cucharadita / 5 g de sal kosher (o sal marina)
- 1 1/2 tazas / 350 ml de agua (caliente)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Ponga masa harina y sal sin gluten en un tazón grande. Vierta aproximadamente 1 taza de agua caliente y mezcle con una cuchara grande. Agregue más agua, aproximadamente 1 cucharada a la vez hasta que pueda formar una bola suave de masa. Es posible que no necesite toda la cantidad de agua caliente para formar una bola de masa que sea suave, flexible y fácil de moldear.
Coloque la bola de masa sobre una superficie limpia y divídala en 12 a 16 piezas iguales. Enrolle las bolas pequeñas y cúbralas con una toalla húmeda mientras aplana cada bola en una tortilla plana.
Calienta una plancha de hierro fundido o una sartén antiadherente fuerte y segura a fuego medio. No agregue grasas ni aceite a la plancha.
Forme las tortillas y luego, una a la vez, coloque cada tortilla en la plancha caliente y cocine. Voltee después de aproximadamente 1 minuto o cuando la tortilla empiece a dorarse. Esto debería tomar unos 2 minutos.
Apile las tortillas cocidas y envuélvalas en una toalla o colóquelas en un tazón para tortillas para mantenerlas calientes hasta servir.
¡Disfrutar!
Propina
- Siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Notas nutricionales de Masa Harina
Masa harina está hecha de maíz seco que se ha empapado en una solución especial de agua llamada agua de cal. Remojar el maíz molido en agua de cal hace que la masa harina sea más digerible que la harina de maíz. El agua de cal, que contiene hidróxido de calcio, mejora significativamente el valor nutricional de la harina de maíz.
Una característica nutricional importante de la masa harina es que la niacina o vitamina B3 se absorbe más fácilmente que cuando está ligada a la harina de maíz que no está empapada. Los cultivos que comen una dieta rica en maíz sin tratar tienen un alto riesgo de desarrollar una enfermedad grave por deficiencia de niacina llamada pelagra.
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