Todo sobre cocinar verduras

Cocinando Verdes

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Las verduras para cocinar varían desde las espinacas muy tiernas y de cocción rápida hasta las abundantes variedades fibrosas de col rizada. Aprenda sobre la diferencia, similitudes y consejos de cocina para muchas verduras.

Hojas de remolacha

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Las hojas de remolacha casi solo están disponibles cuando se unen a remolachas recién excavadas. Las remolachas con sus verduras verdes son una de las mejores ofertas (¡dos por uno!) De comprar verduras en los mercados de agricultores. Si no los cocina ese mismo día, asegúrese de separar las verduras de las remolachas y guárdelas por separado. Las remolachas continuarán drenando energía de las hojas de remolacha si no lo haces.

Incluso con esta precaución, las hojas de remolacha no se mantienen frescas por mucho tiempo, por lo que deberá usarlas en un día o dos. Úselos como si fuera acelgas, pero tenga en cuenta que los verdes de la remolacha roja mancharán las cosas (incluidas las verduras más claras) con un hermoso tono rosado. O úselos con las remolachas que ayudaron a cultivar en una ensalada de hojas de remolacha.

Collard Greens

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Los collares verdes son suaves, terrosos y deliciosos cuando se tratan bien. Tienen hojas anchas con venas sólidas y firmes que las atraviesan. Tienen un sabor fuerte, vegetal y una textura notablemente abundante. No se descomponen fácilmente, por lo que son buenos para usar cuando quieres un verde que no pierda su forma y textura.

Consejos Collard Greens

Antes de cocinarlos, debes comprarlos. Busque hojas de color verde oscuro sin ningún color amarillento, dorado o marchito. Los collard greens deberían ser bastante rígidos, casi como los fanáticos. Guarde las hojas de col como todas las verduras, envueltas libremente en plástico en el refrigerador. Enjuague bien antes de usarlos.

Cómo cocinar Collard Greens

Las verduras de collard son famosas cuando se cocinan con carnes ahumadas, tocino o salchichas. El ajo, los chiles y las anchoas son otros sabores fuertes que resisten y sacan lo mejor de la col rizada. Tradicionalmente, las coles se cocinan durante un tiempo excepcionalmente largo, al menos una hora, si no más, que es un proceso que fusiona los sabores de las verduras con aromáticos o líquidos para cocinar. Si no quieres cocinarlos tanto tiempo, puedes intentar blanquearlos primero y luego saltearlos como espinacas o picarlos y agregarlos a las sopas. También puede usarlos, una vez cocinados adecuadamente, en platos como verduras con yogur y comino.

Col rizada

Molly Watson

La col rizada tiene hojas anchas con bordes maravillosamente rizados que son de un color verde intenso. La col rizada generalmente se cocina mucho tiempo o se blanquea en agua hirviendo con sal antes de usarse para ablandarla, reducir su amargor y establecer su hermoso color. La naturaleza abundante de la col rizada lo ayuda a resistir largos tiempos de cocción, por lo que es ideal para platos como Greens With Pepper y Ginger.

Dientes de leon

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Sí, las hojas de diente de león son las hojas verdes del molesto césped y el intruso del jardín. Son terrosos, de nuez y amargos. Tienen un sabor fuerte muy parecido al radicchio, pero aún más. La variedad de diente de león verde cultivado para la venta en los mercados y tiendas de comestibles es más suave que la hierba de jardín intensamente amarga y de sabor mineral. Esas "malezas" son perfectamente comestibles si quieres domar su actitud amarga.

Cómo comprar hojas de diente de león

En el mercado, busque hojas rígidas con "dientes" finos y puntiagudos. Evite cualquier manojo de hojas de diente de león con hojas amarillentas o tallos viscosos. En el jardín, elija hojas verdes y alegres y solo use hojas de céspedes y jardines que no estén tratados con pesticidas u otros productos químicos nocivos.

Cómo cocinar verduras de diente de león

Para las personas que encuentran mucho el amargor de las hojas de diente de león, siempre pueden blanquearlas (cocinarlas brevemente en agua hirviendo con sal), exprimirles el agua, picarlas y estofarlas ligeramente con sabores fuertes como tocino, ajo y chiles

Las hojas de diente de león también son deliciosas y se sirven un poco marchitas en ensaladas calientes, siempre que un vino tinto fuerte o una vinagreta de jerez y / o sabores ricos como un huevo escalfado, nueces tostadas o queso rallado completen sus sabores. Pruebe las hojas de diente de león en lugar de frisée en una ensalada clásica francesa de bistró o en lugar de escarola en una ensalada con remolacha asada. Para suavizar la picadura aguda de las hojas de diente de león, cocine a fuego lento o estofado lentamente con tocino o panceta.

Colinabo Verdes

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Al igual que las hojas de nabo y la remolacha, las hojas de colinabo son las hojas de un vegetal que son tremendamente deliciosas y comestibles. Al igual que las hojas de remolacha, generalmente solo están disponibles cuando se venden junto con la verdura en cuestión. Úselos en lugar de cualquier plato verde para cocinar o córtelos en tiras finas y sirva con un aderezo fuerte como ensalada.

Lacinato Kale (también conocido como Dino Kale)

Molly Watson

La col rizada Dino, también conocida como col toscana, col rizada lacinato, col rizada negra o cavolo nero, es un verde increíblemente abundante para cocinar con hojas oscuras, oscuras, casi verde-azuladas o incluso negro-verdes y mucho sabor terroso a nuez. Las hojas son tan abundantes que incluso cuando están bien cocidas conservan una maravillosa textura firme. Busque los racimos más grandes con las hojas más anchas que pueda encontrar. Desea hojas muy oscuras de color verde azulado o negro verdoso sin partes marrones o marchitas.

Cómo almacenar Dino Kale

Guarde la col rizada dino sin envolver en plástico en el refrigerador. Cuando esté listo para usar, asegúrese de enjuagar bien las hojas. A diferencia de las verduras más tiernas, la col rizada no se almacena mejor si se lava primero. Las hojas son tan resistentes que no es necesario ser tan cuidadoso para evitar magulladuras y aplastamientos como con otras verduras. No es necesario golpearlos, pero tampoco es necesario colocarlos con ternura en la parte superior de la bolsa para el viaje a casa.

Cómo cocinar Dino Kale

La col rizada Dino es particularmente adecuada para estofar en un poco de caldo. O simplemente blanquearlo en agua hirviendo y luego saltearlo en aceite de oliva con ajo y un chile o dos, si lo desea. Una pizca de sal y un chorro de limón también son buenos.

Hojas de mostaza

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Las hojas de mostaza son las hojas de la planta de mostaza. Las hojas tienen un sabor fuerte y brillante que puede recordarte las semillas de mostaza en su forma más verde y picante. Puede suavizar el sabor blanqueándolos en agua hirviendo con sal durante un minuto o dos, escurriendo y luego usándolos. O saltearlos como están para obtener un sabor más intenso.

Guisantes Verdes

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Los guisantes verdes, también conocidos como brotes de guisantes, son las vides verdes que producen vainas de guisantes verdes más adelante en la temporada. Busque estas masas verdes enredadas a fines de la primavera y principios del verano mientras los agricultores podan sus plantas de guisantes verdes y traen grandes masas caídas a los mercados de agricultores y mercados asiáticos. Algunos mercados especializados están comenzando a llevarlos, pero no se adaptan bien a los supermercados tradicionales, ya que se deterioran muy rápido.

Busque vides verdes de guisantes brillantes con hojas frescas y de aspecto vibrante. Evite las vides con puntas marrones o blandas u hojas dañadas. Las verduras de guisantes deben usarse dentro de un día o dos después de comprarlas. Guárdelos sin envolver en plástico en el refrigerador.

Cómo cocinar guisantes verdes

Las verduras de guisantes están en su mejor momento simplemente salteadas en un poco de aceite de oliva o aceite de semilla de uva. Algunos ajos dorados o chalotes agregan un poco de dulzura, y un chorro de jugo de limón al final resalta el sabor brillante y limpio de las arvejas.

Las verduras de guisantes también se agregan deliciosamente a las sopas, donde su gran volumen de hojas se convierte en hermosas cintas verdes. Antes de cocinar los guisantes, mírelos y corte o corte cualquier extremo duro. Puede cortarlos para que sean más fáciles de comer después de que estén cocidos. Las verduras de guisantes se cocinan en gran cantidad, hasta un 90 por ciento. Para cocinarlos para un grupo grande, es posible que deba cocinarlos en varios lotes.

Acelga Arcoiris

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La acelga arcoiris es una mezcla de acelgas, acelgas rojas y acelgas doradas. Úselo como lo haría con cualquier otra acelga, pero tenga en cuenta que los racimos que contienen acelga roja sangrarán igual que la acelga roja y mancharán las verduras de color rosa claro. Como con todas las acelgas, puede quitar las costillas centrales antes de cocinar.

Acelga roja

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La acelga roja es como la acelga suiza pero con tallos y costillas rojas. La conexión acelga-remolacha (son parientes muy cercanos) realmente se presenta y le da a la acelga roja un sabor más terroso que la acelga suiza. Úselo como lo haría con la acelga, pero tenga cuidado con que la acelga roja "sangrará" roja.

Mostaza Roja Verdes

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Las hojas de mostaza roja son muy parecidas a las hojas de mostaza verdes, excepto que tienen un tinte bastante rojo. Las hojas verdes de mostaza son fabulosas en ensaladas y las rojas agregan un tono encantador. Cuando se cocinan, las hojas de mostaza roja pierden su color distintivo, así como el filo de su sabor. Al igual que con las hojas de mostaza verde, puede suavizar el sabor blanqueándolas en agua hirviendo con sal durante un minuto o dos, escurriendo y luego usando. O saltee sin blanquear primero para obtener un sabor más agudo (pero aún suave). Una cocción más prolongada conduce a un sabor cada vez más suave.

Kale ruso

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La col rizada se parece mucho a la col rizada, pero tiene un poco de rubor rojo. Úselo como lo haría con cualquier otra col rizada, pero tenga en cuenta que puede dejar un ligero tinte rosado en los platos blancos y otros de color más claro.

Espinacas

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La espinaca es la cocción más rápida de las verduras que se enumeran aquí. A diferencia de otras verduras para cocinar, la espinaca se come comúnmente cruda y cocida. Úselo en una ensalada como la ensalada de espinacas con queso azul y arándanos o mézclelo en sopas.

Verduras de camote

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Las hojas de camote tienen un sabor encantador, casi dulce. No tienen amargura apreciable, y ciertamente ninguna de las astringencias que uno encuentra en las acelgas o las espinacas. Funcionan bien en sopas o guisos o simplemente salteados en una sartén caliente con un poco de aceite y una pizca de sal.

Acelgas

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La acelga tiene hojas de color verde muy oscuro salpicadas por tallos y costillas de color blanco brillante. Las costillas a menudo se cortan y se usan por separado, ya sea en la misma receta o para usar en una receta diferente (los tallos de acelgas asados ​​son deliciosos). Las hojas son riquísimas simplemente salteadas; las costillas requieren un poco más de cocción y a menudo se hierven para ablandarlas antes de usarlas en gratinados, guisos y otros platos. También se pueden usar como el apio, picados y salteados para agregar sabor a las sopas y guisos.

Nabos Verdes

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Los verdes de nabo son los verdes de los nabos. Por lo general, se venden solos y agrupados como col rizada, pero a veces puedes encontrarlos todavía unidos a los nabos. Son de color verde suave y fácil de usar que se cocina rápidamente. Agregue a las sopas, guisos, o simplemente saltee o hierva para un acompañamiento rápido.