El abeto
- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
La holandesa es una salsa fantástica para espárragos, huevos benedictinos y muchos otros platos. Sin embargo, una receta típica hace demasiado para una de dos personas y a menudo te sobra el exceso de salsa. Esta receta, por otro lado, hace solo dos porciones, perfectas para un brunch íntimo en casa.
A menudo se considera que la holandesa es una de las cinco salsas esenciales en la cocina. Tiene un sabor agrio, pero cremoso, debido a la combinación de mantequilla y limón. Es muy fácil prepararlo en casa y rápidamente encontrará que esta salsa hecha a partir de cero es superior a cualquiera de esos paquetes que puede obtener en el mercado. Si puede hervir agua, use un batidor y vierta ingredientes, ¡puede hacer su propia holandesa!
Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón (más más, si es necesario)
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- 4 cucharadas / 2 onzas de mantequilla sin sal (cortada en 8 piezas)
- 1 1/2 cucharaditas de agua
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Elija una cacerola pequeña y un recipiente de vidrio de metal o resistente al calor que se ajuste de forma segura en la parte superior de la sartén. Ponga 1/2 a 1 pulgada de agua en la cacerola (lo suficiente como para que el nivel del agua no toque el fondo del tazón cuando esté en la sartén). Coloque la sartén a fuego alto. Una vez que hierva, baje el fuego para mantener el agua a fuego lento.
El abeto
En el tazón, bata la yema de huevo, 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón, sal y pimienta blanca hasta que la mezcla esté uniformemente amarilla y ligeramente espesa.
El abeto
Coloca el tazón en la sartén y bate lentamente, pero constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse. Asegúrese de batir por todas las partes del tazón. Si el vapor comienza a filtrarse por debajo del tazón, baje un poco el calor. (Nota: cuando realice este paso, asegúrese de usar una toalla de cocina para sostener el costado del tazón, ya que el vapor de la cacerola podría quemarle la mano).
El abeto
Agregue un trozo de mantequilla y continúe batiendo hasta que se incorpore la mantequilla.
El abeto
Luego agrega otro pedazo de mantequilla. Repita hasta que se incorpore toda la mantequilla. La salsa debe ser espesa, suave y brillante.
El abeto
Batir en 1 1/2 cucharaditas de agua.
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Ajuste el condimento, agregando más jugo de limón si lo desea.
Retire la sartén del fuego. Se mantendrá sobre el agua caliente durante media hora o más, siempre que la mezcle ocasionalmente.
El abeto
Otra opción es verter la salsa en un termo o olla de aire hasta que esté listo para servir.
El abeto
Para un mayor refinamiento, cuele la salsa para eliminar pequeños trozos de proteína coagulada. Simplemente viértalo a través de un filtro de malla en el recipiente para servir.
El abeto
¡Sirva con su elección de huevos para el desayuno, verduras al vapor o carnes blancas y disfrute!
Usos para la salsa holandesa
Ahora que sabes lo fácil que es hacer holandesa, pruébalo en uno de estos platos.
Los huevos Benedict y los huevos florentinos son dos usos deliciosos para la holandesa.
Sobre verduras al vapor como espárragos y alcachofas.
Sobre otras carnes blancas como esta deliciosa receta de pollo.
La holandesa puede ser un poco complicada, pero estos tres consejos te ayudarán a hacer una gran salsa.
Deje que el huevo y la mantequilla alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar la salsa.
Agitar la mantequilla cuando se ablanda pero no se derrite evita que la salsa se rompa.
Corta la mantequilla en 8 partes iguales y tenlas listas al lado de la estufa. Se agregarán a la salsa uno a la vez mientras se bate.
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