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¡Tantas cerezas!
Tres tipos de cerezas.
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La gran división en el mundo de las cerezas es entre dulce y agrio, y esa división también es geográfica, con las cerezas amargas reinando en la costa este y el medio oeste, mientras que las cerezas dulces gobiernan la posada en la costa oeste. Dicho esto, las cerezas vienen en algo más que agridulce. Cada una de esas grandes categorías tiene varias variedades dentro de ella. Conozca el gran mundo de las cerezas a continuación y obtenga algunos consejos para aprovecharlas al máximo esta temporada de cerezas.
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Cerezas rojas agrias
Guindas.
Imágenes de Deb Alperin / Getty
Las cerezas agrias o "pasteles", incluidas las variedades Montmorency (como las que se muestran aquí) y Morello, son ácidas en sabor y de color rojo brillante, de ahí la práctica de llamarlas "cerezas rojas".
Se celebran en la región de los Grandes Lagos del Medio Oeste, especialmente en Michigan, donde solo están disponibles durante unas pocas semanas. Las guindas también son comunes en la costa este, pero son escasas en el oeste. No importa dónde encuentre cerezas agrias, busque cerezas rojas impecables sin manchas con tallos aún unidos.
Las cerezas agrias son mejores cuando se hornean. Colóquelos en una masa de tarta, cúbralos con azúcar y hornee hasta que estén tiernos y jugosos, lo que tomará aproximadamente una hora. También puedes considerar hornear un pastel de cereza agria.
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Cerezas negras dulces
Cerezas Negras
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Las cerezas dulces de color rojo oscuro ligeramente en forma de corazón se cultivan principalmente en la costa oeste. La designación "negra" se refiere al color caoba de su carne, solo unas pocas variedades tienen una piel particularmente oscura. Hay muchas variedades, la más conocida de las cuales es Bing, en la foto de arriba. Lambert, Chelan, Sweetheart y Tulare son otros nombres a tener en cuenta. Son maravillosamente dulces, casi como dulces cuando se comen sin control, y súper jugosos también.
Las cerezas negras se comen mejor frescas y tienden a convertirse en papilla harinosa cuando se hornean. Cuando hayas terminado de comerlos como están, aquí hay algunas ideas más:
- Pruébelos en una tarta fresca: hornee previamente una cáscara de tarta, forre la parte inferior con queso ricotta o una crema pastelera y luego coloque las cerezas sin hueso en la parte superior. Use las cerezas Bing para hacer cerezas Brandied con gran éxito. Agregue las cerezas sin hueso a las ensaladas— funcionan maravillosamente en lugar de tomates cherry. Coloque las cerezas enteras en el congelador y disfrútelas como un refrigerio dulce y refrescante.
Busque cerezas negras brillantes y de piel tensa en el mercado.
Nota: Debido a que hay tantas variedades, la temporada de cerezas dulces comienza en mayo y se extiende hasta agosto. Aprenda más sobre las cerezas dulces con esta Guía rápida de variedades de cerezas dulces.
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Dulces Cerezas Rosadas Y Amarillas
Cerezas más lluviosas.
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Las cerezas Rainier y Royal Ann rosadas y amarillas son más ligeras y menos empalagosas que las cerezas negras. Se cultivan principalmente en el noroeste del Pacífico. Debido a su color claro, las cerezas Rainier (en la foto aquí) muestran sus moretones, lo que es más útil cuando eres el cliente. Elija cerezas impecables y brillantes.
Estas cerezas dulces son perfectas para picar o comer como un simple postre por sí solas. O use sus bonitos colores para aprovechar al máximo agregándolos a platos de queso, platos de crudité y ensaladas.
Busque cerezas rosas y amarillas con mucho rubor, es causada por la exposición al sol que generalmente aumenta la dulzura.
