La Picea / Teena Agnel
- Total: 100 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 80 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1342 | Calorías |
| 66g | gordo |
| 74g | Carbohidratos |
| 109g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1342 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 66g | 85% |
| Grasa Saturada 17g | 84% |
| Colesterol 314mg | 105% |
| Sodio 936mg | 41% |
| Carbohidratos Totales 74g | 27% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 109g | |
| 164mg de calcio | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Considerado uno de los platos nacionales de Singapur, el arroz con pollo hainanés tiene sus raíces en los inmigrantes chinos que vinieron de la provincia de Hainan y se establecieron en diferentes partes del ahora sudeste asiático. Aunque a menudo se asocia con Singapur, el arroz con pollo hainanés también se encuentra en las cocinas de Tailandia, Malasia y Vietnam.
Por tradición, el arroz con pollo hainanés consta de cuatro elementos: el pollo, el arroz cocinado en caldo de pollo, el caldo servido como sopa y la salsa o salsas para mojar. Cada elemento es crucial para una representación deliciosa y verdadera de este plato.
Ingredientes
- Para el pollo
- 1 pollo entero (3 1/2 libras) (preferiblemente de corral)
- Sal de roca (para limpiar)
- 1/2 taza de vino de arroz
- 4 cuartos de caldo de pollo
- 2 chalotes (pelados y cortados a la mitad)
- 4 dientes de ajo (aplastados)
- Raíz de jengibre de 1 pulgada (fregada)
- 1 tallo de hierba de limón (solo porción blanca, ligeramente machacada)
- 6 granos de pimienta
- Sal al gusto)
- Para el arroz:
- 3 tazas de caldo de pollo (reservado)
- 2 tazas de arroz de grano largo
- Para la salsa de inmersión:
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de cebolletas finamente picadas
- 4 cucharadas de aceite de maní
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de pollo se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer el pollo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Teena Agnel
Frota todo el pollo con sal de roca para eliminar las impurezas. Haga esto dos o tres veces hasta que vea que la piel está limpia.
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Coloque el pollo en una olla lo suficientemente profunda como para permitir que el pollo se sumerja en el líquido de cocción. Vierta el vino de arroz y suficiente caldo de pollo para que haya al menos una pulgada de líquido sobre el pollo.
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Llevar a ebullición, quitando cualquier espuma que se levante; luego baje el fuego para que el líquido apenas hierva a fuego lento.
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Agregue las chalotas, el ajo, el jengibre, la hierba de limón, los granos de pimienta y la sal, si el caldo no tiene sal. Cubra la olla y deje que el pollo se escalfee, aproximadamente 45 minutos.
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Cuando termine el tiempo de caza furtiva, apague el fuego pero deje el pollo en la olla, aún cubierto, por otros 10 minutos.
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Usando pinzas de cocina, saque el pollo del caldo. La mejor manera de no romper la piel es insertar un brazo de las pinzas en la cavidad del pollo.
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Coloque el pollo en un tazón poco profundo, cubra muy flojamente con papel de aluminio y déjelo enfriar durante al menos una hora. (Algunos cocineros sumergen el pollo en un baño de hielo para acelerar el proceso de enfriamiento).
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Mientras tanto, cuela el caldo y mide 3 tazas de caldo para cocinar el arroz. Deja que el caldo se enfríe.
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Hacer el arroz
Reúne los ingredientes.
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En una olla mediana a grande, agregue el caldo frío al arroz y hierva la mezcla.
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Luego cubra bien, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el líquido se absorba.
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Mantenga la tapa sobre la sartén, retire la sartén del fuego y deje reposar el arroz durante otros 15 minutos para que se cocine al vapor.
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Esponja el arroz con un tenedor.
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Hacer la salsa
Reúne los ingredientes.
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Mezcle el jengibre rallado, las cebolletas picadas, el aceite de maní y suficiente sal al gusto.
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Cortar el pollo y servir
Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Tendrá que ser cortado a través de los huesos, por lo que necesitará un cuchillo pesado para el trabajo. Busque la articulación que conecta el muslo (no la pierna) desde la parte posterior y corte cuidadosamente la articulación, dejando la pierna unida al muslo.
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Haga lo mismo para la otra pierna y muslo.
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Encuentra las articulaciones que conectan las "pequeñas baquetas" (drummettes) del seno y corta las articulaciones para separar ambas alas del seno. Ponga a un lado los muslos y las alas.
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Cortar la carne de pechuga.
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Luego pique hasta el fondo para cortar el pollo en mitades.
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Coloque la primera mitad plana sobre la tabla de cortar. Corte la carne en intervalos de 1 pulgada. Corta los huesos justo donde has cortado la carne.
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Haz lo mismo con los muslos y las alas.
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Esta es ahora la parte en la que puedes saber si has cocinado tu pollo Hainanese correctamente. Cuando corte el hueso del muslo, verifique el color: el centro debe ser rosado. Si es gris, el pollo está recocido.
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Apila las rodajas de pollo en una fuente. Sirva con el arroz con pollo, el caldo restante y las salsas.
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¡Disfrutar!
Consejos
- La caza furtiva significa que el líquido debe estar por debajo del punto de ebullición. El tiempo de caza furtiva debe basarse en el peso del pollo: 30 minutos por cada 2 libras. Por lo tanto, un ave que pesa 3 1/2 libras requiere un tiempo de caza furtiva de 45 minutos. El pollo a la hanesa generalmente se sirve con tres salsas: salsa de chile (como Sriracha), salsa hoisin y salsa de cebolleta y jengibre. El tiempo de cocción indicado indica que 1:20, pero no se puede servir arroz con pollo hainanés justo después de cocinarlo. El pollo debe enfriarse por completo antes de picarlo; de lo contrario, los jugos fluirán dejando la carne de pollo, especialmente la pechuga, seca. Piense en el rosbif que necesita mucho tiempo de descanso antes de rebanarlo. El mismo principio se aplica al pollo Hainanese. El tiempo es esencial para permitir que los jugos se asienten para que permanezcan donde deberían, en la carne, en lugar de en su plato.
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