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- Total: 45 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
¿Eres fanático de los postres mediterráneos dulces y almibarados como el baklava? Aquí hay otro dulce para agregar a su lista. Es un postre turco popular llamado "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
La mejor manera de describir este clásico turco es algo así como una mezcla entre baklava y budín de pan. En realidad, es un postre muy simple hecho de capas de rotura similar al bizcocho saturado en jarabe y cubierto con 'kaymak' o crema turca coagulada.
'Ekmek kadayıfı' no debe confundirse con "tel kadayıfı", o masa triturada, otro ingrediente popular de postre.
Al igual que sus primos almibarados "şekerpare" y "künefe", "ekmek kadayıfı" se puede encontrar en casi todas partes en Turquía, desde los mejores restaurantes hasta las cafeterías del lugar de trabajo. También es un plato popular para hacer en casa porque puedes comprar "ekmek kadayıfı" en la mayoría de los mercados. Viene en diferentes tamaños listos para ser remojados en almíbar y decorados con crema y nueces.
El mejor lugar para disfrutar del auténtico postre "ekmek kadayıfı" es en un buen restaurante turco. Si desea hacerlo en casa, a veces puede encontrar los ingredientes en los mercados de Oriente Medio o en sitios web que venden ingredientes turcos.
También puedes experimentar con diferentes tipos de pan. Una hogaza grande con una textura porosa pero firme que se sostiene en gran cantidad de jarabe funcionará bien. Retire la corteza con un cuchillo afilado, luego corte el pan en rebanadas grandes de aproximadamente una pulgada de grosor.
Ingredientes
- 1 paquete mediano "seco ekmek kadayıf"
- 4 1/2 tazas de azúcar
- 4 1/2 tazas de agua
- 1 cucharada de jugo de limón (jugo de ½ limón)
- 1/4 taza de pistachos (molidos, para decorar)
- 1 taza de "kaymak" turco (o crema coagulada, para decorar)
Pasos para hacerlo
Cuando se acabe el tiempo, retire el pan mojado y colóquelo sobre una toalla limpia o una capa gruesa de toallas de papel dobladas.
Exprima el agua extra presionando el pan uniformemente. Déjalo reposar sobre la toalla durante unos minutos. Deseche el agua en la bandeja y vuelva a colocar el pan humedecido.
Con un cuchillo afilado, corte una gran cruz en el centro del pan humedecido. Esto ayudará a que el jarabe penetre. Coloque la bandeja de metal en la estufa a fuego lento. Rocíe lentamente el almíbar por encima. Gire la bandeja sobre el quemador para ayudar al pan a absorber el jarabe de manera uniforme.
Pon el azúcar en una sartén grande y deja que se derrita lentamente a fuego medio. Deja que se caramelice hasta que se vuelva de un color miel oscuro. Agregue el agua y hierva.
Una vez que hierva, agregue el jugo de limón. Deje que el jarabe hierva a fuego lento durante unos 10 minutos y luego apague el fuego. El jarabe debe ser espeso y del color de la miel clara.
Todo el pan debe saturarse con el jarabe, lo que hará que se oscurezca. Cuando todo el jarabe se haya absorbido por completo, retire la bandeja del fuego y deje que se enfríe.
Para servir, corte el "ekmek kadayıfı" en cuadrados o triángulos. La forma tradicional de adornarlo es poner una gruesa capa de crema coagulada entre dos capas de pan, pero también puedes ponerla encima. Espolvorea la parte superior del postre con nueces trituradas.
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