Claudia Uribe / Getty Images
La preservación de los peces ha sido una parte integral de cada cultura marinera. En el transcurso de miles de años de secado, salazón y ahumado de pescado, la técnica se ha desarrollado hasta el punto en que una vez la comida común se ha convertido en un manjar., echemos un vistazo al pescado ahumado caliente.
Fumar en frío requiere temperaturas inferiores a 80 F / 25 C durante varios días. Sin embargo, fumar en caliente se puede hacer a temperaturas de hasta 250 F / 120 C y solo toma unas pocas horas. Es mejor comenzar con una salmuera de agua salada. El proceso de salmuera es rápido, así que no te preocupes por tener que comenzar el día anterior. Planifique que el pescado esté en la salmuera durante aproximadamente 15 minutos por cada 1/2 pulgada de espesor. Además, planifique 1 litro de salmuera por libra de pescado.
Fumar caliente
El ahumado en caliente se puede hacer en casi cualquier parrilla o ahumador y es más fácil y rápido que fumar en frío, lo que puede requerir un equipo más especializado y mucha más paciencia. Lo que obtenemos es igualmente ahumado, pero no se seca ni se conserva de la misma manera. Esto significa que el pescado ahumado caliente tiene una vida útil corta y debe refrigerarse o congelarse.
La salmuera puede ser simplemente sal y agua. Planifique 1 cucharada / 15 ml de sal común, es decir, sal sin yodo, por taza de agua. Si desea utilizar agua del grifo, déjela reposar en un recipiente grande sin tapa para que se disipe el cloro. La salmuera también puede contener los condimentos que elija agregar. Puede reemplazar parte del agua con vino blanco, o puede agregar granos de pimienta, azúcar morena o cualquier condimento que desee con pescado.
Elegir el pez correcto y la madera correcta
Cualquier pez funcionará. Sin embargo, el pescado más gordo absorberá más sabor ahumado, por lo que los peces como el salmón y la trucha son perfectos para fumar. Puede usar pescado entero o partes, pero los filetes con la piel todavía son mejores que otros cortes.
Casi cualquier tipo de madera funcionará, pero es posible que desee utilizar maderas como alisos o frutales. El salmón a menudo se fuma con aliso, ya que esta es una tradición que se remonta a los pueblos indígenas del noroeste de los Estados Unidos. Por supuesto, puede usar mezquite, roble o cualquiera que sea su máquina de humo favorita. Debido a los cortos tiempos de humo, Mesquite no tendrá la oportunidad de impartir un sabor demasiado amargo, pero es posible que desee usarlo con moderación.
Tutorial paso a paso para fumar salmón correctamenteMire ahora: Cómo fumar salmón correctamente
Corregir los tiempos de fumar
En una nota final, el pescado ahumado no solo es una excelente comida o aperitivo, sino que también es un excelente ingrediente. Intenta tomar la carne de una trucha ahumada o pescado similar y mézclala con un poco de queso crema, ajo, sal y pimienta y de repente tienes una gran variedad de galletas saladas. Muchas recetas requieren pescado ahumado, desde sopas hasta ensaladas y platos principales. Con el conocimiento del ahumado de pescado en su haber, podrá hacer estos platos aún mejor con el pescado ahumado casero.
