Ana Guisado Photography / Getty Images
- Total: 90 minutos
- Preparación: 75 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 12 a 18 bastones / 12 a 18 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 182 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 48g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 a 18 bastones / 12 a 18 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 182 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 20mg de sodio | 1% |
| Carbohidratos Totales 48g | 17% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 4mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
¿Alguna vez has hecho bastones de caramelo? Si no, este es el proyecto de invierno perfecto para ti. Sus bastones de caramelo se verán tan divertidos y festivos como los que se compran en la tienda: tendrán un hermoso brillo brillante, torsiones, rayas brillantes y ese crujiente menta tradicional. Por supuesto, los bastones de caramelo caseros requieren algo de tiempo y energía, pero el asombro y el deleite de todos harán que el esfuerzo valga la pena.
Como la mayoría de los dulces duros, los bastones de caramelo requieren algunos ingredientes básicos: azúcar, agua, jarabe de maíz y algunos aromatizantes. La dificultad radica en hervir el azúcar, luego tirar del caramelo hasta que esté rígido pero flexible, y finalmente, formarlo en las formas correctas. Debido a que el azúcar fundido requiere una atención cuidadosa, debe leer la receta completa y configurar su estación de trabajo antes de embarcarse en este proyecto. También debe invertir en guantes de plástico resistentes al calor y un termómetro de dulces.
Siempre que use el equipo adecuado y tenga precaución, no tendrá problemas con esta receta infalible. La mejor parte: una vez que la gente vea y pruebe sus bastones de caramelo, le rogarán que haga otro lote. (Tal vez puedas engañarlos con algunas galletas de bastón de caramelo).
Ingredientes
- 3 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 taza de agua, dividida
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de menta
- 1 cucharadita de colorante alimentario en gel rojo
- Opcional: 1 cucharadita de colorante alimentario en gel blanco
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Victoria Heydt
Rocíe dos bandejas para hornear con borde con aceite en aerosol antiadherente y reserve. Precalentar el horno a 200 F.
La Picea / Victoria Heydt
Combine el azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 de taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto; revuelva con una espátula resistente al calor hasta que el azúcar se disuelva.
La Picea / Victoria Heydt
Humedezca un pincel de repostería en un tazón pequeño lleno con el agua restante. Con el cepillo húmedo, lave los cristales de azúcar del costado de la sartén. No revuelva el jarabe.
La Picea / Victoria Heydt
Cuando el jarabe hierva, inserte un termómetro para dulces y continúe cocinando, sin revolver, hasta que el termómetro registre 285 F. En este punto, el dulce habrá alcanzado la etapa de agrietamiento suave.
La Picea / Victoria Heydt
Retírelo del calor. Deje que las burbujas disminuyan, luego agregue el extracto de menta.
La Picea / Victoria Heydt
Vierta aproximadamente la mitad del jarabe en una bandeja para hornear preparada y colóquelo en el horno precalentado.
La Picea / Victoria Heydt
Agregue colorante rojo en el jarabe restante. Si es necesario, agregue más tinte para lograr un tono vibrante.
La Picea / Victoria Heydt
Vierte los dulces en la bandeja para hornear restante y deja que se asiente brevemente hasta que forme una "piel".
La Picea / Victoria Heydt
Rocíe una espátula de banco o una espátula de metal con spray antiadherente para cocinar, y use la herramienta para "amasar" los dulces. Aplane el dulce, luego dóblelo sobre sí mismo. Repita este proceso durante 1 a 2 minutos, o hasta que el dulce se enfríe significativamente.
La Picea / Victoria Heydt
Póngase los guantes resistentes al calor. Estire el caramelo en una cuerda larga, luego doble la cuerda por la mitad y gire el caramelo hasta que se derrita.
La Picea / Victoria Heydt
Repita este proceso durante 2 a 3 minutos, hasta que el caramelo tome un color opaco y un acabado satinado. En este punto, el dulce estará tibio; deberías tener problemas para tirarlo y doblarlo. Estire el caramelo en una cuerda, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro, luego devuélvalo al horno, donde se mantendrá caliente y flexible.
La Picea / Victoria Heydt
Retire la otra bandeja para hornear del horno. En este punto, puede amasar colorante blanco en el dulce.
La Picea / Victoria Heydt
Tire y doble el caramelo de la misma manera, hasta que se vuelva opaco, brillante y difícil de manipular. Estírelo en un segundo tronco, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
La Picea / Victoria Heydt
Retira el caramelo rojo del horno. Corte un segmento de 2 pulgadas del registro blanco y otro del registro rojo, luego coloque los dulces restantes en el horno.
La Picea / Victoria Heydt
Apriete los dos segmentos juntos, hasta que formen un tronco de dos tonos, luego estire el caramelo nuevamente. Este paso determinará el grosor de sus bastones de caramelo: puede hacer unos más delgados (con un diámetro de 1/4-pulgada) o más gruesos (con un diámetro de 1/2-pulgada).
La Picea / Victoria Heydt
Cuando estés contento con el ancho del caramelo, gira la cuerda para formar esas distintivas rayas de caramelo.
La Picea / Victoria Heydt
Usando un par de tijeras de cocina aceitadas, corte los dulces en trozos más pequeños. Una vez más, puedes elegir hacer bastones de caramelo largos o pequeños. Un caramelo de 7 pulgadas producirá un bastón de caramelo de tamaño mediano.
La Picea / Victoria Heydt
Inmediatamente forme el gancho en la parte superior del bastón y colóquelo sobre una superficie limpia para que se mantenga firme a temperatura ambiente.
La Picea / Victoria Heydt
Corte otro segmento de cada registro, luego regrese los registros al horno. Repita el proceso de torsión y estiramiento hasta que haya agotado todos los dulces.
Disfruta de tus bastones de caramelo con amigos y familiares. Se verán particularmente festivos colgando de su árbol, junto con algunas galletas de vidrieras.
Consejos
- Asegúrese de tener un termómetro de caramelo con clip calibrado antes de comenzar esta receta. El termómetro le indicará cuándo sacar el jarabe de azúcar de la estufa; si el suyo está defectuoso o calibrado incorrectamente, puede cocinar demasiado o demasiado poco. También debe invertir en guantes resistentes al calor, que están disponibles para su compra en línea. Los guantes protegerán sus manos de los dulces calientes y el tinte. Es posible que desee ajustar la cantidad de extracto de menta en lotes posteriores, ya que los extractos de menta varían de una marca a otra. Si el caramelo se agrieta o endurece, devuélvalo al horno caliente para unos minutos. (Un poco más de unos minutos y el dulce perderá su forma). A temperatura ambiente, los bastones de caramelo deben ser tan duros como la variedad comprada en la tienda. Asegúrese de envolverlos en plástico o celofán para preservar su vida útil.
Etiquetas de recetas:
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