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- Total: 100 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 95 minutos
- Rendimiento: 3-4 porciones (sirve 3-4)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 328 | Calorías |
| 15g | gordo |
| 41g | Carbohidratos |
| 11g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3-4 porciones (sirve 3-4) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 328 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15g | 19% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 90mg de sodio | 4% |
| Carbohidratos Totales 41g | 15% |
| Fibra dietética 12g | 44% |
| Proteína 11g | |
| Calcio 158mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Funghi porcini, con su textura carnosa, sabor pronunciado y fragancia embriagadora y terrosa, son, con mucho, los hongos silvestres más valorados de Italia, y cuando están frescos, son un gran placer: puedes asarlos a la parrilla, usarlos para cubrir pizzas, hacer salsas con ellos y más. Aquí hay tres formas de hacerlos:
- Si las tapas son grandes, de alrededor de 4 a 6 pulgadas de diámetro, puede hacer hongos porcini a la parrilla; hubo un momento en que una gorra de cerdo a la parrilla se llamaba "filete de pobre". Retire los tallos, que son perfectos para hacer salsa. Frota las tapas con una rodaja de limón, corta las ranuras en ellas con la punta de un cuchillo de cocina afilado e inserta rodajas de ajo y hojas de nepitella al gusto. Dele una explosión inicial de calor alto, luego levante la parrilla de las brasas y gírelas varias veces. Cuando terminen, transfiéralos a un plato para servir, agregue unas gotas de mantequilla derretida o aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y sirva. Son maravillosos con filete a la parrilla, y aún mejor si se sirven directamente encima de los filetes. También puede freír los boletus: córtelos a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de ancho, drague las rodajas en harina (si la harina no se pega, sumérjalas primero en agua fría, séquelas y luego enróllelas en harina), luego sumerja las rebanadas enharinadas una a la vez en agua fría para humedecer apenas la harina (esto sirve para hacerlas más crujientes, no las remoje) y frítalas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente, espolvorear con sal y servir inmediatamente. Esto también funcionará bien con otros tipos de champiñones sabrosos y carnosos. Esta receta a continuación, para champiñones porcini guisados, es una forma sencilla de guisarlos para usarlos como salsa de pasta, un plato para acompañar un plato principal sustancial (como bistec o carne asada), o un aderezo para crostini, como aperitivo antipasto .
En la Toscana, donde abundan los hongos porcini, se saltean tradicionalmente junto con una forma de menta silvestre conocida como nepitella o mentuccia . Dado que puede ser imposible encontrarlo en otro lugar, puede sustituir el tomillo fresco o simplemente usar perejil de hoja plana.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (pelados y finamente picados o triturados)
- 1 ramita de nepitella (o tomillo, fresco, hojas extraídas del tallo y el tallo descartado)
- 1 libra de champiñones porcini (frescos, limpios, frótelos mientras estén secos con un cepillo de vegetales limpio para eliminar la suciedad visible y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, tanto tallos como tapas
- 1 tomate (ciruela, maduro, sin corazón y cortado en cubitos)
- Sal (fina, mar) al gusto
- Pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Saltea el ajo y la nepitella (o el tomillo o el perejil) en el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso durante 1 a 2 minutos a fuego medio, o hasta que se ponga dorado.
Agregue los champiñones, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones hayan liberado su agua; reduzca el fuego a bajo, agregue el tomate y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos (esto le da al tomate el tiempo que necesita para cocinar en la salsa). Si los hongos comienzan a secarse, espolvorea con vino blanco o caldo.
Sazone al gusto con sal y pimienta, decore con perejil fresco y sirva.
Nota: También puede guisar porcini sin tomate, en cuyo caso, se conocen como porcini trifolati . En este caso, use perejil en lugar de nepitella en la cocción, y cocine hasta que los champiñones hayan reabsorbido sus jugos y estén tiernos, agregando un poco de vino blanco, si lo desea. Esta receta, con o sin tomate, también funcionará con otras setas sabrosas, así que siéntase libre de probarla con las setas silvestres disponibles en su mercado.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
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- italiano
- otoño
