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Debido a que involucra tiempo, temperatura y condimentos, cocinar un filete es una gran prueba de tus habilidades culinarias. Y hay mucho en juego porque un buen corte de carne no es barato. Esto significa que equivocarse es un duro golpe para su paladar, su ego y su bolsillo.
Cocinar el filete perfecto puede no ser la cosa más fácil del mundo, pero con la práctica, puedes dominarlo. Aquí se explica cómo cocinar el filete perfecto cada vez.
Elija el corte de carne adecuado
El primer paso para cocinar el filete perfecto es elegir el corte de carne adecuado. Eso significa un corte tierno con mucho marmoleado. ¿Qué hace que un corte de carne sea tierno? Si proviene de una parte de la vaca que no hace mucho ejercicio, será sensible. Además, algunos cortes tienen naturalmente más tejido conectivo que otros, lo que los hace difíciles de masticar.
Por lo tanto, los mejores cortes de carne para hacer el filete perfecto provendrán de partes de la vaca menos ejercitadas y tendrán poco tejido conectivo. En general, estamos hablando de cortes de costillas, lomos cortos y cortes primarios de lomo. Los ejemplos incluyen el filete de ribeye, el filete de solomillo (es decir, el filet mignon), el filete de espina de cerdo, el filete de Porterhouse y el filete de Nueva York.
Prepara el filete para la parrilla
Preparar un bistec a la parrilla implica sazonarlo y dejar que alcance la temperatura adecuada. El problema con la temperatura es que un filete frío tardará más en asarse que un filete que esté más cerca de la temperatura ambiente. Y un mayor tiempo de cocción hace que el bistec sea más duro. Por lo tanto, nunca es una buena idea asar un bistec frío. Recomendamos sacar el filete de la nevera unos 20 minutos antes de planear cocinarlo.
En cuanto a la sazón, la mejor manera de sazonar un filete es con sal kosher y pimienta negra recién molida. Finalmente, nos gusta poner un poco de mantequilla clarificada en nuestro bistec antes de asarlo. Esto agrega sabor y ayuda a evitar que el bistec se pegue a la parrilla.
Grill the Steak
Asar a la parrilla es la mejor manera de cocinar un bistec. Eso es porque una parrilla se calienta mucho, lo que a su vez significa que el bistec se cocina rápidamente. Si bien existen alternativas a la parrilla, el objetivo es cocinar el bistec a alta temperatura durante un corto período de tiempo, y la parrilla logra ese objetivo perfectamente. La mejor manera de asar un bistec es calentar el asador y luego colocar el bistec preparado en la parrilla y no tocarlo. Después de unos tres minutos, dale la vuelta.
Muy importante: no use un tenedor o un pincho o cualquier otro tipo de herramientas punzantes para voltear el filete. No querrás hacer agujeros en el filete porque se filtrarán los jugos. La única herramienta que debe usar para girar un filete es un par de pinzas. Un juego largo de pinzas es bueno para que no te quemes las manos.
Una vez que hayas volteado el bistec, cocínalo por otros dos minutos más o menos, dependiendo de qué tan grueso sea y qué tan caliente esté el asador. Un filete medio raro perfecto será rosado (no rojo) en el interior y entre 130 F y 140 F. Pero no lo pinches con un termómetro ni lo cortes para ver de qué color es. Solo dejarás que se filtren todos los jugos.
Para probar cómo se hace un filete, simplemente presione el centro del filete con el pulgar. Si se siente suave o gelatinoso, aún no está hecho. Cuando el centro de un bistec simplemente retrocede cuando lo presionas, eso es perfectamente medio raro. Recuerda, debería regresar. Si es solo firme y duro, lo has cocinado demasiado.
Deja que el filete descanse
Hay un paso más en cocinar el bistec perfecto y, afortunadamente, es un paso realmente fácil, porque implica no hacer absolutamente nada durante unos minutos. Un filete debe descansar unos minutos, en un lugar cálido, antes de cortarlo.
La razón por la que hacemos esto es para asegurarnos de que el filete esté lo más jugoso posible. Si corta un filete demasiado pronto, todos los jugos se derramarán. Pero espere unos minutos y esos jugos se asentarán en el bistec. Una buena regla general es descansar un filete durante unos cinco minutos por cada pulgada de grosor.
