Glow Cuisine / Getty Images
Como se entiende generalmente, la palabra ñoquis se refiere a una variedad de albóndigas italianas hechas de papas y harina. De hecho, la palabra ñoquis (pronunciado "NYO-kee") significa "albóndigas" en italiano.
Y sin embargo, todos los ñoquis no son italianos, y no todos están hechos con papa. Hay una versión de ñoquis en la tradición culinaria francesa que está hecha con masa de choux (que es de lo que están hechos los pasteles como las hojaldres de crema y los eclairs) en lugar de papas.
Otra variante no común de ñoquis se hace con espinacas y queso ricotta, además de un poco de harina y yemas de huevo para unir todo.
Dicho esto, sin embargo, la mayoría de las veces te encuentras con ñoquis, será del tipo italiano que está hecho de papas.
Y si tienes suerte, estará recién hecho, que es la mejor manera de experimentar los ñoquis. A veces puedes encontrar ñoquis congelados, y están bien en un apuro, así como la variedad envasada, que es densa y pastosa.
Muchos restaurantes italianos sirven ñoquis recién hechos, y aquí en Portland, un plato le costará $ 18.
Afortunadamente, no tienes que ser millonario para disfrutar de un plato de ñoquis. Puede hacerlo usted mismo, y es bastante simple. Necesitarás algo llamado papa ricer, que es una herramienta, como una prensa de ajo del tamaño de una papa, que toma papas cocidas y las exprime en una masa esponjosa y suelta.
Ñoquis deben ser ligeros y esponjosos
Desea esa consistencia para que los ñoquis sean suaves y esponjosos. Mashing o puré libera demasiado almidón de las papas y hace que los ñoquis sean gomosos en lugar de esponjosos.
La papa cocida se mezcla con harina para formar una masa, que luego se aplana y se corta en tiras, que a su vez se enrollan en cilindros y luego se cortan en albóndigas individuales.
Tradicionalmente, los ñoquis se presionan entre el pulgar y los dientes de un tenedor para hacer las hendiduras características en las albóndigas (aunque algunos cocineros solo usan sus pulgares y se saltan el tenedor por completo). También hay tableros especiales de ñoquis con pequeñas crestas para presionar las marcas en los ñoquis.
Una vez que se cortan y se forman, las bolas de masa hervida se cuecen a fuego lento por un corto tiempo. Cuando los ñoquis flotan en la parte superior del líquido de cocción, están listos. Por lo general, se sirven como primer plato. Hay varias salsas para servir con ñoquis y se combinan particularmente bien con una simple salsa de pesto.
Aquí hay una receta básica para ñoquis. Lo que implica es cocinar al vapor las papas, luego hacerlas puré en una más rica y agregar un poco de harina para todo uso para formar una masa. Enrollarás la masa en cilindros largos, cortarás los cilindros en secciones cortas con un cuchillo afilado, dales forma con el pulgar y / o un tenedor, luego cocínalos a fuego lento hasta que se vuelvan esponjosos y floten hasta la parte superior de la olla.
Como se mencionó anteriormente, la palabra gnocchi significa albóndigas en italiano, y resulta ser un sustantivo plural. El singular sería gnoccho . Por lo tanto, es correcto decir "los ñoquis son …" en lugar de "los ñoquis son …" Intentamos adherirnos a esa convención, aunque a veces puede ser difícil e incómodo.
