Foto de Bethany Moncel.
Muchas personas dicen que cocinan, pero no hornean. Hornear es una ciencia y puede parecer extraño o confuso y definitivamente tiene un lenguaje propio. Use esta colección de definiciones cortas como referencia rápida para ayudarlo a decodificar recetas.
Cómo leer una receta para hornear con instrucciones específicasTérminos de horneado
- Hornear: cocine con calor seco y radiante en un horno. Rebozado: una mezcla de harina, huevos, lácteos u otros ingredientes que es lo suficientemente líquido como para verter. Batir - Agitar juntos muy rápidamente para incorporar aire. Esto se puede lograr con una cuchara, batidor, batidora eléctrica o procesador de alimentos. Mezcla - Mezcle los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Caramelizar: calienta una sustancia de azúcar hasta que comience a dorarse. Combinar: revuelva los ingredientes hasta que se mezclen. Crema - Batir el azúcar y la mantequilla hasta lograr una textura y color cremoso y ligero. Este método agrega aire a la masa, lo que ayuda al proceso de levadura. A veces, también se agregan huevos durante la etapa de crema. Corte: incorporar mantequilla (u otra grasa sólida) en la harina hasta que la grasa esté en trozos pequeños y granulares que se asemejan a arena gruesa. Esto se logra mediante el uso de dos cuchillos en un movimiento transversal, tenedores o un cortador de pastelería especial. Llovizna: vierta un chorro fino de líquido sobre algo. Polvo: cubra la superficie de algo con una ligera capa de una sustancia seca (harina, azúcar, cacao en polvo, etc.). Pliegue: combine suavemente dos sustancias en un esfuerzo por no desinflar una textura delicada y elevada. Usando una espátula, doble el fondo del tazón hacia arriba y sobre la parte superior, gire el tazón 90 grados, doble nuevamente y repita el proceso hasta que se combine. Glaseado - Cubra con una salsa espesa a base de azúcar. Grasa: cubra el interior de una fuente o bandeja para hornear con una sustancia grasa (aceite, mantequilla, manteca de cerdo) para evitar que se pegue. Amasar: combine la masa a mano sobre una superficie dura. Esto implica doblar la masa, presionar hacia abajo, girar 90 grados y luego repetir el proceso. Amasar mezcla la masa y desarrolla hebras de gluten que dan fuerza a los panes y otros productos horneados. Tibio - Ligeramente cálido, o alrededor de 105 grados Fahrenheit. Prueba: permite que la masa de pan se levante o que la levadura se active. Ebullición rodante: agua que hierve con burbujas grandes, rápidas y vigorosas. Escaldar: calentar hasta casi hervir. Puntuación: corta líneas o rendijas en algo. Suavizado: una sustancia sólida con alto contenido de grasa que se ha llevado a temperatura ambiente para que sea más flexible. Picos suaves: claras de huevo o crema que se han batido hasta el punto en que un pico se doblará o se hundirá hacia un lado. Para crear un pico, jale el batidor o batidor hacia arriba y hacia afuera de la espuma. Picos rígidos: claras de huevo o crema que se han batido hasta el punto en que un pico se mantendrá completamente erecto. Para crear un pico, jale el batidor o batidor hacia arriba y hacia afuera de la espuma. Látigo: revuelva enérgicamente con un batidor para incorporar aire. Batidor: una herramienta de cocina hecha de bucles de alambre que tiende a agregar aire a medida que mezcla sustancias.
