Kugels, originalmente mezclas simples de almidón cocinadas como albóndigas en guisos de Shabat, han evolucionado a lo largo de los siglos en estilo, método de cocción y variedad de ingredientes. Son guisos hechos con fideos y otros ingredientes, pero pueden estar basados en papas o trozos de pan, con adiciones dulces o saladas que también pueden incluir huevos.
Desde el popular kugel de lokshen (fideos) lácteo hasta el kugel de papa y las versiones llenas de frutas, verduras o ambos, encontrará varias opciones en las siguientes 12 recetas para todo, desde Shabat o cenas festivas hasta almuerzos o comidas.
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Kugel dulce de requesón
La Picea / Miri Rotkovitz
Esta receta de kugel es muy simple y requiere aproximadamente 1 hora para hacerla. Una cazuela de fideos de huevo y queso cottage, presenta ingredientes básicos para crear un plato de sabor suave que es ideal para el brunch o el postre.
La adición estadounidense decididamente de mediados de siglo de una cubierta de miga de copo de maíz hace que este kugel sea más crujiente, y las pasas, la canela y la vainilla condimentan delicadamente el plato. Use crema agria, o gvina levana (queso crema israelí) , para ese sabor lácteo extra especial.
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Ricotta de Limón y Cerezas Kugel
La Picea / Miri Rotkovitz
Este toque deliciosamente festivo de un favorito sentimental está impregnado de la cáscara y el jugo de los aromáticos limones Meyer y tachonado de cerezas secas y pasas doradas. Listo en aproximadamente 1 hora, ajusta la clásica cazuela de fideos dulces de la abuela con la adición de un par de ingredientes nuevos.
La ricota italiana, la crema agria, los huevos y el azúcar forman la base de un flan que da forma al kugel, mientras que las pasas, las cerezas y el extracto de vainilla perfuman y le dan una textura masticable a este delicioso plato.
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Kugel de queso crema con cobertura de copos de maíz
La Picea / Miri Rotkovitz
Para muchos, el requesón es un factor decisivo cuando se trata de kugel, por lo que nuestra receta omite la textura granulada y el sabor del requesón a favor del rico sabor y sedosidad del queso crema.
Este kugel dulce básico usa muchos lácteos de leche, mantequilla y queso crema, y una cubierta dulce y crujiente de copos de maíz y canela. Las pasas son opcionales pero siempre son bienvenidas.
Solo toma 1 hora y 30 minutos preparar y hornear este plato.
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Yerushalmi Kugel
La Picea / Miri Rotkovitz
La historia cuenta que esta receta fue traída a la ciudad de Jerusalén por inmigrantes judíos jasídicos de Europa del Este en el siglo XVIII, de ahí el nombre de Yerushalmi Kugel. Hacer el caramelo puede ser complicado, pero la recompensa es un kugel excepcionalmente delicioso que todavía es popular en Israel en la actualidad.
Use pasta de cabello de ángel o similar, o quédese con fideos de huevo (pero córtelos en tercios para poder manejar la mezcla con facilidad). Listo en aproximadamente 1 hora y 45 minutos, no pierdas la oportunidad de hacer este clásico y querido kugel.
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Kugel de patata dulce
La Picea / Miri Rotkovitz
No es frecuente encontrar una receta de kugel que no incluya huevos o lácteos, pero nuestro kugel de camote también está libre de nueces y es ideal para personas con alergias o sensibilidades alimentarias. Limitado solo por un poco de harina de trigo integral y jugo de limón, este kugel tiene una buena masticación gracias a las manzanas y zanahorias agregadas a la mezcla de batata y papa Yukon Gold.
Elevado por un toque de ralladura de limón brillante y canela, esta es una buena alternativa a los kugels de papa más pesados. Use harina de avena para que no contenga gluten. Está listo en 1 hora y 15 minutos.
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Kugel de zanahoria y miel
La Picea / Miri Rotkovitz
Endulzado con miel e iluminado con ralladura de limón, este kugel sin lácteos recuerda al pastel de zanahoria, pero aún puede sostenerse como acompañamiento para un festín sabroso.
Las claras de huevo batidas aligeran la textura y la hacen menos como pudín. Tenga cuidado al doblar las claras para que pueda mantener la mayor cantidad de aire en la mezcla para obtener una textura esponjosa. Esta delicia sin lácteos está lista en menos de 50 minutos.
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Butternut Squash Kugel (Pareve)
La Picea / Miri Rotkovitz
Con una textura suave y ligera que se extiende a lo largo de la línea entre el flan y un soufflé, este kugel endulzado con arce sin lácteos es sedoso, delicioso y una gran adición a cualquier comida de celebración.
La calabaza se asó durante 45 minutos y se enfrió, procesándola con el resto de los ingredientes. Después de un horneado de 45 minutos, puede disfrutar de una rebanada de esta cazuela ligeramente dulce. Use harina de avena para una versión sin gluten.
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Receta Zoodle Kugel
Sam Stowell / Getty Images
Si te subiste al carro espiralizador, adorarás esta receta de kugel zoodle, que hace un uso brillante de los "fideos" de calabacín. Iluminado con ralladura de limón y hierbas frescas, el plato se puede hacer totalmente libre de gluten si se usa harina de matzá sin gluten.
El kugel está listo después de 20 minutos de preparación y 1 hora en el horno.
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Kugel clásico de papa
Karen / Flickr / CC BY 2.0
Esta receta clásica de kugel de papa sin lácteos es tierna por dentro, crujiente por fuera y es el acompañamiento perfecto para pollo asado o pechuga. Fácil de hacer, es una gran receta para aprender, así que una vez que la hayas dominado, puedes agregar otras verduras de tu agrado y hacer tu propia versión.
Papas, especias, cebollas, harina y huevos son todo lo que necesitas para hacer esta cazuela. Use un procesador de alimentos para acelerar la preparación o rallar papas y cebollas manualmente.
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Brócoli Kugel
La Picea / Miri Rotkovitz
Esta receta de kugel de brócoli sin lácteos, sin trigo y sin patata es ideal para personas con alergias o sensibilidades alimentarias. Sin embargo, usa huevos para unir la preparación. El brócoli y la cebolla frescos añaden una sensación hogareña y saludable a este kugel. Su sabor suave y textura cremosa, gracias a la adición de mayonesa, lo convierten en un buen complemento para todo tipo de platos principales.
Este brócoli kugel tipo souffle es fácil de tirar y requiere aproximadamente 45 minutos de tiempo de cocción.
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Espinacas Fideos Kugel
La Picea / Miri Rotkovitz
Los fideos, las espinacas, las cebollas y muchos huevos hacen que este kugel sea abundante y abundante. Las espinacas frescas se pueden saltear o blanquear, y la receta requiere muy pocos pasos para unirse.
Agregue su queso duro rallado favorito a la mezcla de fideos antes de hornear para obtener una cazuela extra cursi, o agregue miga de panko o matzo procesado y aceite de oliva para hacer una cobertura crujiente que también esté libre de lácteos.
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Kugel vegano de batata y manzana (Pareve)
La Picea / Jolinda Hackett
Este kugel para personas alérgicas no contiene huevo, ni lácteos, y se puede hacer sin nueces. Lo mejor de todo, puede estar listo en 1 hora.
Las batatas y manzanas ralladas se mezclan con pasas, canela y nuez moscada. La receta utiliza harina de matzá, pero podría usar avena u otra harina sin gluten para personas con sensibilidad al trigo. Cubra con nueces o use semillas de girasol o pepitas para un plato aún más adecuado para todas las necesidades dietéticas.
