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- Total: 5 horas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 6 porciones
Tradicionalmente servido como primer plato para grandes eventos como cenas de boda, día de Navidad o año nuevo, la sopa de rabo de buey alemán es un regalo especial. Un rico caldo de carne y verduras con pimentón y pimienta para agregar un poco de mordisco y Madeira y crema para redondear todo, esta sopa lleva un tiempo hacer, pero es un verdadero sabor de extravagancia.
Hay dos versiones principales de sopa de rabo de buey, una es un caldo claro con trozos de carne de res, pero esta receta hace una versión "gebundene", espesada con un poco de harina y crema.
Ingredientes
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva (o "Butterschmalz")
- 2 a 3 libras de huesos de rabo de buey del carnicero
- 1 a 2 libras de huesos de sopa
- 1 a 2 puerros (limpios y rebanados)
- 1 a 2 cebollas (picadas)
- 3 a 4 zanahorias (en rodajas)
- 1/2 de una raíz de apio (apio; o 3 a 4 tallos de apio, limpios o pelados y picados)
- 1 raíz de perejil (o pastinaca, pelada y picada)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de pimentón molido (como pimentón húngaro picante o dulce)
- 1 taza de vino tinto seco
- Sal de rociada
- Pizca de pimienta
- 2 hojas de laurel
- 5 clavos enteros
- 5 bayas de enebro
- 1 tallo de tomillo fresco (o 1 cucharadita de hojas secas de tomillo)
- Opcional: pimiento pimienta de cayena
- 3/4 taza de crema
- 1 cucharada de harina para todo uso o harina de arroz integral
- Guarnición opcional: perejil (seco o fresco)
Pasos para hacerlo
Al menos 6 horas antes de servir o el día antes de servir:
Reúne los ingredientes.
Lave los huesos de la sopa y los huesos de rabo de buey sin residuos y séquelos. Caliente el aceite en un horno holandés grande o sartén y dore los huesos con carne por todos lados a fuego medio.
Mientras tanto, limpia y pica tus vegetales. La raíz de perejil, el apio y los puerros son opcionales; si no los encuentra, aumente el apio, las cebollas y las zanahorias para hacer 6 tazas de vegetales picados. Estos son para dar sabor al fuerte caldo de res y se desecharán más tarde.
Retire la carne de la sartén, agregue aceite si es necesario y dore las verduras durante varios minutos. Agregue la pasta de tomate y el pimentón molido a marrón por 1 minuto. ¡No los dejes arder! Agregue el vino tinto y desglasar la sartén, raspando todos los trozos dorados.
Si la sartén es lo suficientemente grande, vuelva a agregar la carne a las verduras. De lo contrario, encuentre una cacerola de caldo para contener todos los huesos y las verduras, o divídala en dos ollas para cocinar a fuego lento.
Agregue las especias enteras y una cucharadita de sal y un poco de pimienta molida. Agregue agua para cubrir todo y deje que el caldo hierva a fuego lento durante 2 a 4 horas o más en la configuración más baja de su estufa.
Dos horas antes de servir:
Cuando la carne esté tierna con un tenedor, retire los huesos a un plato para que se enfríen.
Vierta el caldo a través de un colador y deseche las verduras. Debes tener de 6 a 8 tazas de caldo.
Enfríe el caldo y elimine la capa de grasa en la parte superior. Esto también se puede hacer durante la noche, lo que lo convierte en una buena sopa para preparar y terminar justo antes de servir.
Cuando los huesos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire la carne y córtela en trozos pequeños. Deseche el resto de los huesos y el cartílago. Refrigere la carne desmenuzada hasta el último paso.
Media hora antes de servir:
Reúne los ingredientes.
Vuelva a calentar el caldo suavemente sobre la estufa. Agregue 2 cucharadas de Madeira o jerez seco. Agregue un poco de pimienta recién molida y 1/4 cucharadita de pimienta de cayena. Agregue sal al gusto, 1/2 cucharadita a la vez.
Mezcle la cucharada de harina con unas cucharadas de crema para hacer una suspensión. Verter en la sopa que hierve a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue el resto de la crema y la carne. Calentar bien, pero no hervir.
Sirve como primer plato con una baguette tibia y perejil espolvoreado encima. ¡Disfrutar!
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