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A menudo vilipendiado por los niños y amado por los entusiastas de la comida sana, el brócoli es un vegetal verde con reputación. Los tallos en forma de árbol son parte de la familia del repollo y se cultivan y comen en todo el mundo. Alrededor del 75 por ciento de la producción mundial de brócoli proviene de China e India. La planta prospera en climas fríos, por lo que es un vegetal de invierno y primavera, pero se cultiva durante todo el año en lugares como California. Se puede comer crudo, al vapor, salteado, salteado, asado, a la parrilla, frito o en puré.
¿Qué es el brócoli?
El brócoli es a menudo apodado "arbolitos" gracias a su tallo verde claro y su cabeza de floración verde oscuro muy agrupada. Crece rodeado de hojas de color verde grisáceo que también son comestibles, pero a menudo se eliminan antes de venderse comercialmente. La palabra brócoli significa "armas pequeñas" o "brotes pequeños" en italiano, y se cree que la verdura se originó allí. El vegetal asequible requiere poca preparación más allá del lavado y recorte, y se puede cortar en rodajas, picar o dejar entero.
Cómo cocinar con brócoli
El brócoli es un vegetal extremadamente versátil y utiliza muchos métodos de cocción y preparación. Antes de usar, enjuáguelo y séquelo y, si es necesario, recorte cualquier parte marrón del tallo cortado. Algunas recetas requieren pelar el tallo, mientras que otras solo usan los floretes. Cada parte del brócoli que se vende en el supermercado es comestible, así que asegúrese de guardar las partes no utilizadas para otra receta. Por ejemplo, los tallos sobrantes se pueden cocinar y hacer puré para hacer sopa.
Para dividir una cabeza de brócoli en floretes, tome un cuchillo afilado y corte la base de los tallos florecientes, separándolos del tallo grueso principal. Recorte en floretes más pequeños si lo desea. Las florecillas de brócoli crudas se pueden servir como parte de una fuente de crudités o se pueden usar en la ensalada de brócoli. Los floretes también se pueden cocinar, al igual que el tallo. El brócoli puede incluso cocinarse entero (aunque generalmente se corta en trozos para cocinar) o en rodajas gruesas llamadas "filetes".
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¿A qué sabe el brócoli?
Los miembros de la familia del repollo tienen un perfil de sabor distinto que difiere ligeramente entre los cultivares. El brócoli crudo es muy crujiente con un sabor vegetal, ligeramente dulce y ligeramente amargo. Su sabor difiere mucho del brócoli cocido, que a menudo es más dulce. Según el tiempo y el método de cocción, el brócoli cocido puede ser muy tierno, crujiente o crujiente. El tallo tiende a tener un sabor más suave que los floretes.
Recetas De Brócoli
Hay recetas interminables que usan brócoli, desde sopas hasta ensaladas, salteados y guisos. Mezcle el brócoli crudo en una ensalada o repollo o sirva con salsa. Cocine al vapor el brócoli y sirva como guarnición, agréguelo a una cacerola o haga puré en una sopa (el brócoli congelado descongelado también funciona muy bien en lugar de al vapor). Cortar y asar a la parrilla, o agregar a su próximo salteado o curry. El brócoli asado o salteado es un buen acompañamiento verde, y la verdura combina bien con ajo, sésamo, queso, chile y otros sabores y condimentos fuertes.
Receta fácil de brócoli salteado en dos pasos
Dónde comprar brócoli
Encuentra el brócoli en tu supermercado local que se vende en tallos individuales, paquetes o bolsas. Los floretes ya recortados se pueden encontrar en bolsas, y los floretes congelados están disponibles en la sección del congelador.
Aunque está disponible durante todo el año, el horario de máxima audiencia para el brócoli fresco en el hemisferio norte es de octubre a abril. Al seleccionar el brócoli, busque florecillas de color verde oscuro bien cerradas y tallos firmes y delgados. Los tallos gruesos pueden ser leñosos y son un signo de sobremadurez. Rechace cualquier cabeza con flores amarillas o amarillas pequeñas, ya que esto es una indicación de la edad.
El brócoli se puede cultivar en casa y cosechar a fines de la primavera o principios del otoño, dependiendo de dónde viva. Para climas más fríos, plantar a pleno sol; Para climas más cálidos, plantar en sol parcial para evitar el atornillado.
Cómo almacenar el brócoli
Guarde el brócoli fresco envuelto sin apretar en una bolsa de plástico o una bolsa perforada en el cajón para verduras de su refrigerador por hasta cinco días. Dependiendo de cuánto tiempo permanecieron los tallos en su tienda de comestibles, pueden comenzar a debilitarse antes de que pasen los cinco días, por lo tanto, úselos lo antes posible, especialmente si se sirven crudos.
El brócoli cocido se mantendrá durante tres días en la nevera en un recipiente hermético. Si se mantiene adecuadamente congelado, el brócoli congelado se mantendrá durante 6 a 12 meses.
Para congelar el brócoli fresco, corte el brócoli lavado y seco en floretes y pique los tallos. Vapor por unos 5 minutos. Sumérgete en agua helada para detener la cocción y conservar el color verde. Escurrir bien y colocar en bolsas o contenedores sellados.
Nutrición y Beneficios
El brócoli es bien conocido como un alimento saludable, bajo en grasas y calorías. Es una buena fuente de fibra, con 2.6 gramos por porción de 100 gramos. Crudo, el vegetal verde es súper rico en vitamina C y K, y contiene 107 por ciento y 97 por ciento del valor diario recomendado, respectivamente.
Brócoli vs.Coliflor
A simple vista, la coliflor parece brócoli desaturado. La verdura blanca (y a veces amarilla o morada) proviene de la misma familia, junto con las coles de Bruselas y la col rizada, y tiene una apariencia similar a la de un árbol. Tras una inspección más cercana, las cabezas están mucho más agrupadas y el tallo es más corto. La coliflor tiene un sabor más suave y una textura más fuerte cuando se cocina, pero dependiendo de la receta, uno puede ser sustituido por el otro.
15 sabrosas recetas de brócoli
