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- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 5 tazas (80 porciones)
Esta receta fresca de gelatina de rosa mosqueta es fácil de hacer e igual de deliciosa. Una rosa mosqueta es la vaina de semillas que quedan después de que hayan terminado de florecer.
Entonces, ¿de dónde sacas los escaramujos frescos? Probablemente no los encontrará en una tienda de comestibles, ni siquiera en una tienda gourmet. Tendrá que confiar en sus propias rosas o en las de un amigo o vecino, siempre que nunca hayan sido tratadas con un pesticida que no esté etiquetado para su uso en comestibles.
En cuanto a la pectina, es mucho más fácil de encontrar. Búscalo donde se vendan suministros de conservas, generalmente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes.
Ingredientes
- Escaramujo maduro de 4 cuartos (ver nota más abajo)
- 2 cuartos de agua
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 paquete de cristales de pectina
- 5 tazas de azúcar
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una cacerola grande de acero inoxidable, cocine a fuego lento los escaramujos en 2 cuartos de agua hasta que estén suaves.
Triture para hacer puré en la sartén y cuele a través de una bolsa de gelatina o varias capas de gasa humedecida. Debes tomar alrededor de 4 tazas de jugo de rosa mosqueta.
Regrese el jugo de rosa mosqueta a la sartén y agregue jugo de limón y cristales de pectina. Revuelva hasta que la mezcla hierva. Inmediatamente agregue azúcar, luego hierva completamente y hierva durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Retire la gelatina del fuego y retire la espuma con una cuchara de acero inoxidable.
Vierta la gelatina en frascos esterilizados calientes y procese en un baño de agua, congele para un almacenamiento más prolongado o almacene en el refrigerador hasta por dos semanas.
Consejos
- No use una sartén de aluminio, ya que decolorará la gelatina y dejará un sabor metálico. Si no puede encontrar escaramujo fresco, remoje una taza de escaramujo seco en 2 cuartos de galón de agua durante unos minutos, luego cocine hasta que esté suave y continúe con el paso 2 de la receta.
Recolección y limpieza de escaramujos
El mejor momento para cosechar escaramujos es después de la primera helada. Todavía deben ser firmes y tener buen color. No escojas las marchitas o secas.
Recorte el tallo y la flor termina. Corta cada cadera por la mitad y quita las semillas internas. Enjuaga las caderas sin semillas y úsalas en tu receta favorita.
Fuente: "Libro de cocina de peces y alimentos silvestres nativos indios" editado por David Hunt (Fox Chapel Pub.)
Una alternativa al atasco de rosa mosqueta
Antes de que tus rosas hayan terminado de florecer, en lugar de hacer gelatina con las caderas, intenta hacer mermelada de pétalos de rosa. El sabor a rosa es más pronunciado cuando usas los pétalos. Pero, en cuanto a la gelatina de rosa mosqueta, asegúrese de que los pétalos que cosecha nunca hayan sido rociados con un pesticida que no esté etiquetado para su uso en comestibles. Esa es otra buena razón para cultivar rosas en su propio patio trasero.
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