Hacer amargos de cóctel en casa es bastante fácil, aunque requiere paciencia. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Total: 2 horas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (189 porciones)
Los amargos son esenciales en el bar y un ingrediente clave para muchos cócteles desde el Martini hasta el Sazerac y más allá. Si bien es genial tener marcas populares como Angostura o Scrappy's en existencia, en realidad es bastante fácil hacer las tuyas propias usando esta receta básica de amargos.
Los amargos caseros son fáciles, pero tomará alrededor de 25 días completar su primer lote de amargos. La alegría de tener tus propios amargos lo vale. La mejor parte es que puedes personalizar la receta a tu gusto usando una variedad de hierbas y especias.
La siguiente receta es para un estilo aromático de amargos con énfasis en la naranja y es ideal para su uso general en una variedad de cócteles. Por supuesto, puede agregar o restar ingredientes a su gusto.
Incluso puede usar marcas comerciales de amargos como inspiración para guiarlo en el próximo lote. Agregue más naranja o pruebe algo un poco más único, como el dominio del apio, la toronja, la lavanda, el limón, la menta o el durazno.
Ingredientes
- 2 tazas de alcohol de grano
- 1 cucharadita de cáscara de naranja seca (picada)
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de cilantro
- 1/2 cucharadita de alcaravea (o semillas de anís)
- 4 tazas de agua
- 3/4 taza de azúcar
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta amarga casera se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la infusión.
Infundir alcohol con hierbas y especias
Reúne los ingredientes.
Coloca las especias en un frasco de vidrio y cúbrelas con alcohol de grano.
Selle la jarra y deje reposar la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante 15 días.
Agite bien el frasco una vez al día.
Colar el alcohol a través de una gasa en un tarro de albañil limpio para separar el líquido de los ingredientes secos.
Una vez que la mayoría está tensa, junta la tela en una bola y exprime para liberar la mayor cantidad de líquido posible.
Guarde la infusión de alcohol colada para más tarde. Etiqueta la botella para que no la confundas con otra cosa.
Infundir agua con hierbas y especias
Mezcle los ingredientes colados para romper todas las semillas y crear una mezcla fina (casi una suspensión o pasta).
Coloque esta mezcla en una cacerola y agregue 4 tazas de agua. (Es posible que no use todo esto, pero es bueno tenerlo a mano).
Llevar a ebullición, luego tapar y bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 5 a 7 minutos.
Vierta esta mezcla en el frasco original, cubra y deje reposar durante 5 días.
Nuevamente, agite vigorosamente una vez al día.
Colar el agua a través de una gasa, desechar los ingredientes secos.
Mida su mezcla de alcohol, viértala en el frasco original y agregue cantidades iguales de agua infundida.
Guarde el exceso de agua para cortar.
Azúcar Caramelizada para Edulcorante
Coloque el azúcar en una sartén pequeña a fuego medio a alto.
Revuelva constantemente y deje que el azúcar se caramelice hasta que se vuelva líquido y marrón oscuro.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Combina tres mezclas
Agregue el azúcar a la mezcla de alcohol y agua (el azúcar puede solidificarse por un minuto, pero se disolverá).
Selle el frasco y permita que la mezcla repose durante 5 días.
Una vez más, agite diariamente.
Colar nuevamente y verter en una botella de amargo o en una pequeña jarra con una tapa hermética.
Corta los amargos con el agua extra infundida (o agua corriente) midiendo el volumen de amargos que tienes, luego agrega la mitad de esa cantidad de agua. Por ejemplo, si tiene 1 taza de amargos, agregue 1/2 taza de agua.
Sus amargos se pueden almacenar hasta por 12 meses y no hay necesidad de refrigerarlos.
¡Úselo en su cóctel favorito y disfrute!
Consejos
- Recicla una botella de amargo vieja o usa una botella pequeña con un pico de goteo y una tapa. Usa un embudo para meter tus amargos en un frasco de boca pequeña. ¿Alcohol de grano? Busque Everclear o similar. Estos son típicamente 190 pruebas (95% ABV) o más. También puede usar un vodka a prueba de 100 si lo desea. Debido a que este proceso requiere muchos pasos durante unas pocas semanas, querrá realizar un seguimiento de dónde se encuentra. Una manera fácil de hacerlo es imprimir las instrucciones y marcar cada paso a medida que lo completa.
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