Elaine Lemm
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
Bonfire toffee es el placer absoluto en Bonfire Night, el 5 de noviembre. ¡Ninguna noche de hoguera estaría completa sin ella! El caramelo también se conoce como Plot Toffee, comprensiblemente por Guy Fawkes y su complot para volar las casas del parlamento.
Esta receta de Treacle Toffee para Bonfire Toffee es simple, rápida y fácil de hacer, pero debe abordarse con precaución; el caramelo se calienta mucho, mucho como se hierve, alcanzando temperaturas de hasta 140 ° C / 270 ° F.
Es importante que el caramelo alcance la temperatura correcta o no será frágil y duro cuando se fragüe. Vale la pena invertir en un termómetro de azúcar. Dicho esto, el caramelo todavía sabe bien incluso cuando está un poco suave y pegajoso, pero no será un verdadero caramelo de hoguera. El caramelo de melaza se guarda muy bien en una lata hermética, así que haz suficiente para Bonfire Night y extra para Navidad.
Y para llenar y calentar las barrigas, pruebe estos guisantes secos tradicionales.
Ingredientes
- 1 libra / 450 g de azúcar morena oscura
- 1/4 pinta / 120 ml de agua pinta
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1/2 taza / 115 g de melaza negra / melaza ***
- 1/2 taza / 115 g de jarabe dorado / jarabe de maíz
Pasos para hacerlo
Rinde 500 g (1 ¼ lb) de caramelo
Reúne los ingredientes. Mantequilla generosamente una lata cuadrada de 30 cm x 10 cm o 18 cm, asegúrate de llevar la mantequilla directamente a las esquinas.
En una cacerola de acero inoxidable de 4 litros de base pesada, disuelva el azúcar y el agua a fuego lento. Una vez disuelto, agregue todos los ingredientes restantes, suba el fuego y hierva. Con un termómetro de azúcar o caramelo, hierva a 270 F / 140 C (grieta blanda).
*** Si no tiene un termómetro para azúcar o toffe, mantenga una jarra de agua fría al lado de la estufa, una vez que el toffe comience a espesarse, coloque un poco del jarabe en agua fría, estará listo cuando se solidifique hilos cuando golpea el agua, cuando se retira del agua, los hilos aún deben ser ligeramente flexibles, no demasiado frágiles, ya que el caramelo continúa cocinando por un tiempo.
Una vez que se alcanza la temperatura o la prueba anterior (cualquier cosa entre 20 y 45 minutos a fuego fuerte), vierta cuidadosamente el caramelo en la lata preparada y déjelo enfriar.
Una vez que el caramelo esté frío, retírelo de la lata y rompa con un martillo de caramelo o un objeto afilado sólido y el caramelo se romperá en pedazos. Si su caramelo está atascado en la lata, déle la vuelta y colóquelo sobre una superficie firme como una tabla de cortar y golpee con fuerza en la parte inferior de la lata varias veces, el caramelo se romperá y se caerá.
¡Almacene en una lata hermética hasta Bonfire Night si puede resistirlo lo suficiente!
NOTA: Este caramelo no es un caramelo y, como tal, debe llevarse a una temperatura alta, tenga cuidado al manipularlo.
** ¿Qué es el melaza negra?
La melaza negra es un jarabe de azúcar extremadamente espeso y oscuro que contiene melaza de caña que le da un sabor especial. La melaza, sin embargo, es menos amarga que la melaza pura.
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