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Uno de los frijoles más antiguos que salió del Nuevo Mundo, los frijoles de lima, también conocidos como frijoles de mantequilla, tienen una textura mantecosa, casi carnosa, con una forma regordeta y parecida a un riñón. Los frijoles, que llevan el nombre de Lima, Perú, de donde provienen, generalmente están en temporada durante los meses de otoño, hasta que llegan las primeras heladas.
Shell y ordenar
Por lo general, 4 libras de habas crudas sin cáscara producirán aproximadamente 2 pintas de frijoles congelados, así que planifique en consecuencia.
Luego, enjuague los frijoles de lima en agua fría o tibia. Puede desgranar el frijol abriendo la vaina con el pulgar y deslizando los frijoles hacia afuera. Luego, puede clasificar los frijoles en grupos de frijoles pequeños, medianos y grandes. Este es un paso importante ya que el tiempo de cocción en un frijol lima pequeño varía mucho de un frijol lima grande.
Blanquear
Las enzimas, un componente necesario para la digestión de nutrientes, también son la razón por la cual las verduras pierden color y sabor, incluso cuando están congeladas. Para detener el proceso enzimático, las verduras deben blanquearse.
Para blanquear, o hervir, los frijoles, necesitará llenar un caldero grande con 1 galón de agua y llevarlo a ebullición. Blanquee no más de 1 libra de habas por 1 galón de agua a la vez. Colóquelos en una canasta, colador o gasa y sumérjalos en el agua hirviendo. Cubra la olla y hierva. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del frijol. Los frijoles pequeños necesitan 2 minutos, los frijoles medianos necesitan 3 minutos y los grandes necesitan 4 minutos. Retire rápidamente, sumerja los frijoles en un tazón grande o en una olla profunda con agua helada para que se enfríen rápidamente y dejen de cocinar.
Una vez que las verduras estén completamente frías, retírelas, escúrralas y séquelas. Mantenga los frijoles refrigerados en el refrigerador si planea usarlos dentro de un par de días.
Empacar y congelar
Puede empacar las verduras refrigeradas en el recipiente en el que las refrigeró después de escaldarlas, o una mejor opción es congelar rápidamente o secar los frijoles. Estos métodos pueden ayudar a prevenir la aglomeración y facilitar el uso de pequeñas cantidades de los contenedores.
Coloque los frijoles blancos y fríos en una bandeja o bandeja para hornear forrada de pergamino en una sola capa. Congele a -20 F o tan bajo como lo permita su congelador. Una vez congelado, empacar en recipientes o bolsas del congelador dejando 1 pulgada de espacio superior.
Los frijoles de Lima se pueden mantener congelados hasta nueve meses en una bolsa de plástico con cierre hermético en un congelador común, y hasta 14 meses en una bolsa empacada al vacío en un congelador profundo.
Cocinar desde congelados
En general, es mejor usar la menor cantidad de agua posible y cocinar las verduras hasta que esté satisfecho. No es necesario descongelar las verduras congeladas primero.
Como regla general, puede usar 1 taza de agua por cada 2 tazas de habas. Dependiendo de la cantidad que planea cocinar, considere cocinar habas grandes durante 3 a 10 minutos. Los frijoles más pequeños tomarán menos tiempo.
Recetas de frijoles lima
Succotash, generalmente una guarnición de frijol lima y maíz, es probablemente la preparación más común de frijoles lima en la mayoría de las mesas estadounidenses. Hay pocas recetas para la succotash: succotash al horno, receta cremosa de succotash y succotash con okra.
Otras ideas para acompañar son los frijoles lima asados y los frijoles lima cremosos.
Algunas ideas de platos principales, con un toque sureño, incluyen el jamón y el frijol lima y la sopa de jamón y lima.
