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Este método de secado de zanahorias conserva su color naranja brillante, sabor y la mayoría de los nutrientes sin usar un deshidratador u otro equipo especial. Las zanahorias secas son excelentes en sopas (incluyendo caldos caseros), guisos y salsas para pasta. También ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que los hace muy fáciles de almacenar.
Cómo secar las zanahorias
Si las hojas de zanahoria todavía están unidas a las zanahorias, retírelas. Además, retire los extremos de las zanahorias. Composta las hojas y las puntas, o guárdalas para usarlas en el caldo de sopa.
Frote las zanahorias con agua corriente (use un cepillo para verduras si tiene una). Aunque puede optar por pelar las zanahorias antes de secarlas, vale la pena lavarlas primero para que su pelador no recoja la suciedad y la extienda sobre las zanahorias (de todos modos, tendrá que lavarlas).
Pelar las zanahorias es opcional, pero casi siempre lo hacemos porque encontramos que las cáscaras de la zanahoria son ligeramente amargas de una manera que resta valor a la dulzura natural de este tubérculo. Pero si las cáscaras no te molestan cuando comes zanahorias crudas, entonces no te molestarán cuando cocines con zanahorias secas.
Corta las zanahorias en forma transversal en círculos de aproximadamente 1/4 de pulgada (un poco menos de un centímetro) de grosor.
Blanquee las zanahorias en rodajas durante 2 minutos. Puedes hacer esto en una vaporera o en agua hirviendo. También puede omitir este paso, pero su producto final perderá el color naranja brillante de las zanahorias frescas. Además, el paso de escaldado hace que las zanahorias se rehidraten más rápido cuando las usa.
Cuando hayan transcurrido los 2 minutos, sumerja inmediatamente las zanahorias blanqueadas en agua helada o póngalas en agua fría hasta que ya no estén calientes al tacto. Este paso evita que las zanahorias continúen cocinándose debido al calor residual del escaldado.
Coloque una rejilla dentro de una fuente para hornear. Coloque una malla limpia (no de plástico) o una capa de gasa sobre la rejilla. Organice las rodajas de zanahoria en la parte superior de manera que ninguna de las piezas se toque.
Idealmente, ajuste la temperatura del horno a 125F o 135F / 52C o 57C. Muchos hornos no van a menos de 150F / 65C. Si ese es el caso con su horno, abra la puerta con el mango de una cuchara de madera o un paño de cocina enrollado. Desea secar las zanahorias, no asarlas.
Seque hasta que las piezas estén completamente secas. Se sentirán correosas o secas y crujientes (errátelas si no estás seguro de que estén lo suficientemente secas). Esto llevará de 6 a 8 horas.
Saca las zanahorias del horno y deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de transferirlas a contenedores de almacenamiento. Si usa recipientes de plástico, asegúrese de que estén hechos de plástico de grado alimenticio y sin BPA.
Cubra bien y almacene lejos de la luz directa y el calor. Lo último es importante: las zanahorias deshidratadas expuestas a la luz y al calor mientras están almacenadas no solo perderán algo de color, sino que también perderán parte de su contenido de vitamina A.
Rehidrata tus zanahorias
Rehidrata tus zanahorias secas vertiendo agua hirviendo sobre ellas y dejándolas en remojo durante 15 minutos antes de agregarlas a las sopas y salsas. Agregados directamente a las sopas, tienden a permanecer bastante masticables. Use el líquido de remojo como ingrediente en la sopa o salsa en la que está usando las zanahorias. Este líquido contiene gran parte del contenido de tiamina, riboflavina y niacina de las zanahorias, así como también un poco del contenido mineral. Y además, sabe bien.
