Christine Benlafquih
- Total: 95 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 75 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 712 | Calorías |
| 40g | gordo |
| 55g | Carbohidratos |
| 39g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 712 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa Saturada 13g | 67% |
| Colesterol 135mg | 45% |
| Sodio 744mg | 32% |
| Carbohidratos totales 55g | 20% |
| Fibra dietética 7g | 23% |
| Proteína 39g | |
| Calcio 173mg | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de tagine de pollo dulce y salado es fácil de preparar en una olla de fondo grueso o tagine tradicional. Agregue la pimienta blanca opcional y Ras el Hanout si desea condimento extra picante para contrastar con la salsa almibarada.
Al igual que con otras tagines de frutas marroquíes, se pueden agregar semillas de sésamo tostadas o almendras fritas como guarnición. Sirve el plato con pan marroquí para recoger todo.
Duplique el tiempo de cocción si usa un tagine de arcilla o cerámica. También debe considerar versiones alternativas de la receta, como tagine de cordero o ternera con fechas.
Ingredientes
- 1 pollo (cortado en trozos)
- 2 cebollas medianas (ralladas)
- 3 dientes de ajo (prensados o finamente picados)
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán (desmenuzado)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (opcional)
- 1/4 cucharadita de Ras El Hanout (opcional)
- 1 rama de canela
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de mantequilla
- un puñado de ramitas de cilantro (atadas en un ramo)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 1/2 tazas de dátiles sin hueso (como Medjool)
- 3 cucharadas de miel (o al gusto)
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- un puñado de almendras fritas (opcional)
Pasos para hacerlo
Método de maceta convencional
En una olla grande de fondo grueso, mezcle el pollo con la cebolla, el ajo, las especias, el aceite y la mantequilla.
Cubra y cocine a fuego medio-bajo a medio durante unos 15 minutos, hasta que se forme una salsa rica en el fondo de la olla. Revuelva frecuentemente para voltear y dorar el pollo por todos lados.
Agrega el caldo y el cilantro.
Aumente el fuego brevemente para que los líquidos hiervan a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 45 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y los líquidos se reduzcan. (Nota: aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de los líquidos).
Coloque las fechas, la canela y la miel en una olla pequeña con los líquidos reservados.
Revuelva suavemente para combinar, luego cocine a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que las fechas estén tiernas y la salsa esté almibarada.
Para servir, transfiera el pollo y su salsa a un plato para servir. (Deseche el palito de canela y el cilantro.) Coloque las fechas y el almíbar sobre el pollo, adornando si lo desea con semillas de sésamo o almendras fritas.
Método de arcilla o cerámica Tagine
Corta una de las cebollas en lugar de rallarla y coloca los aros de cebolla en la parte inferior del tajine.
Mezcle el pollo con la cebolla rallada, el ajo, el aceite, la mantequilla y las especias, y coloque el pollo, con la carne hacia abajo, sobre los aros de cebolla.
Agita el caldo en el tazón para limpiarlo del condimento y vierte el líquido en el tajine. Coloque el ramo de cilantro encima del pollo.
Cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio bajo.
Permita que el tagine alcance un fuego lento (esto puede llevar mucho tiempo), y luego reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento.
Permita que el tajine se cocine durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y se reduzcan los líquidos. (Nota: aproximadamente una hora de cocción, voltee la carne de pollo hacia arriba y retire y reserve 1/2 taza de líquidos).
Cuando el pollo haya terminado de cocinarse, coloque las fechas, la miel y la canela en una olla pequeña con los líquidos reservados.
Revuelva para combinar, luego cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que las fechas estén tiernas y la salsa esté almibarada. Para servir, retire y deseche la rama de canela y el cilantro.
Coloque las fechas y el almíbar sobre el pollo (adorne con sésamo o almendras si lo desea) y sirva el plato directamente del tajine.
Etiquetas de recetas:
- pollo principal
- cena
- marroquí
- cena familiar
