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Estofar significa cocinar algo en una pequeña cantidad de líquido. Por lo general, el estofado implica grandes cortes de carne (como el asado de lomo), pero las patas de pollo, las piernas de cordero y los rabos de buey también se pueden estofar. Básicamente, cualquier cosa que se beneficie de una cocción lenta y prolongada puede beneficiarse del estofado. Por lo tanto, los cortes de carne con un montón de tejido conectivo resistente que se descompondrá y se convertirá en gelatina tierna y untuosa y la carne que se cae del hueso están hechos para estofar. Estos cortes tienden a ser más baratos y menos populares que los cortes como pechuga de pollo, lomo de res, chuletas de cerdo o cordero que se pueden asar o asar rápidamente, pero también tienden a ser más sabrosos.
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Dorar la carne
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En una olla o sartén pesada a fuego medio-alto, cocine la carne en un poco de aceite, mantequilla o manteca hasta que la carne esté bien dorada. Coloque la carne en la sartén y cocine, sin moverla, hasta que la carne se dore y se suelte por sí sola de la sartén. Gire y repita en todos los lados restantes.
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Deglaze the Pot
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Retira la carne de la olla. Agregue un poco de vino, cerveza o agua con un poco de vinagre o jugo de limón a la olla. El ácido ayudará a liberar las partes doradas que se aferran a la olla. Raspe las partes doradas que resulten obstinadas ante el tratamiento con ácido; son la fuente de gran sabor.
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Agregar condimentos
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Los aromáticos (es decir, ajo, cebolla), verduras, hierbas y especias agregarán sabor y cuerpo al plato final. Devuelve la carne a la olla.
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Verter en líquido
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Agregue suficiente caldo, vino, cerveza y / o agua para sumergir parcialmente la carne: aproximadamente 1/3 a 1/2 de la carne debe estar bajo líquido. Esto se opone al guisado en el que la carne (generalmente piezas más pequeñas) está completamente cubierta por líquido durante un tiempo de cocción lento y prolongado.
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Durante la noche, si puedes
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Al igual que los guisos, los estofados tienden a saber mejor si se dejan enfriar y luego se vuelven a calentar: sentarse y esperar permite que los sabores se conozcan y se mezclen en un todo perfecto.
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Tapa y cocina
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Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Los estofados se pueden cocinar a fuego lento en la estufa o poner en un horno de 350 a 375 F.
