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- Total: 4 horas y 30 minutos
- Preparación: 4 horas
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 3 baguettes (30 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 14 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 2g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 baguettes (30 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 14 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 164mg | 7% |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| 8 mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
¡Esta increíble receta de baguette no necesita ingredientes elegantes! La harina para todo uso que ya está en su despensa es mejor que la harina de pan para la auténtica miga parisina y la corteza crujiente.
Las baguettes también se llaman stangenbrot y se usan en la comida rápida alemana, como b rötchen o al lado de un guiso tibio como metzelsuppe o sopa de rabo de buey. También son una base típica para los crostini, además de ser maravillosos sumergidos en una taza de café al estilo francés.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas / 340 gramos de agua (75 F / 22 C)
- 1 cucharadita / 4 gramos de levadura (instantánea)
- 4 1/4 tazas / 500 gramos de harina (para todo uso)
- 1 1/2 cucharaditas / 10 gramos de sal
Pasos para hacerlo
Antes de que empieces
Si bien se requiere harina para todo uso en esta receta, también puede sustituir las harinas especiales, como las harinas de estilo europeo o italiano, que son un poco más bajas en proteínas que la harina de pan, lo que afecta la miga y la corteza final.
Presta atención a cómo mides la harina. La harina que se coloca con una cuchara en la taza y luego se alisa pesa aproximadamente 120 gramos por taza. Si sumerges tu taza en el saco, la empacas y solo necesitarás 3 1/2 tazas (o incluso un poco menos). Use una escala para la medición más precisa.
Recuerde, lo importante es la consistencia de la masa, no el peso exacto o la medida de la harina. Dependiendo de la humedad y de la sequedad de la harina, deberá ajustar la masa final agregando un poco más de harina o trabajando en agua con las manos húmedas.
El cloro en el agua puede afectar el sabor, y los organismos de masa madre son sensibles a él. Aunque no hay masa agria en esta masa de baguette, para obtener los mejores resultados, puede usar agua embotellada o agua del grifo que haya permanecido durante la noche en el mostrador para liberar su cloro. El carbón y otros filtros de agua también pueden eliminar el cloro. Todavía puede usar agua del grifo sin tratar si le gusta su sabor.
Instrucciones de Baguette: Hidratación de Harina
Vierte el agua en un tazón. (Use el tazón de la batidora de pie si desea amasarlo en la máquina). Agregue la levadura (la levadura instantánea o de pan se disuelve rápidamente, pero se puede usar levadura normal liofilizada), sal y suficiente harina para hacer un masa peluda cuando se agita con una cuchara.
Deje reposar la mezcla de harina y agua durante 20 a 30 minutos para rehidratar.
Mezcla y primer ascenso
Coloque el tazón en la batidora con un gancho para masa y mezcle a baja velocidad durante 8 a 10 minutos. Convierta la masa en una tabla ligeramente enharinada y amase varias veces con las manos hasta que quede suave y elástica. La masa debe estar un poco pegajosa (más húmeda) en lugar de estar demasiado seca, así que trate de no agregar demasiada harina.
Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado u otro recipiente. Es posible que desee marcar la altura de la masa inicial en el recipiente para saber hasta dónde ha subido. Cubra para que la masa no se seque.
Deje que se eleve a temperatura ambiente (aproximadamente 75 F / 22 C) durante 45 minutos o hasta que la masa haya subido del 25 al 50 por ciento del original (no duplicado). Si su casa está más fresca, esto puede tomar una hora o más.
Segunda subida
Espolvorea ligeramente el mostrador y gira la masa sobre él. Golpee suavemente en un rectángulo y dóblelo, cepillando el exceso de harina a medida que avanza. Dóblalo al estilo de las letras, luego haz un cuarto de vuelta y dobla nuevamente al estilo de las letras para formar una bola cuadrada.
Vuelva a colocarlo en su recipiente, cubra y deje crecer hasta 1 1/2 veces su tamaño (no duplicado), 45 minutos o más.
Tercera subida y conformación
Ligeramente espolvoree el mostrador nuevamente y gire la masa sobre él. No lo golpee como antes, sino córtelo con un cuchillo o un raspador de banco en tres partes iguales. Las piezas deben pesar aproximadamente 10 onzas / 285 gramos cada una.
Golpea cada pieza en un rectángulo, cepilla el exceso de harina y dobla el borde largo hacia ti. Presione para sellar. Doble de nuevo, para crear tensión superficial alrededor de la masa en forma de torpedo. Selle la costura pellizcando.
Coloque ambas manos en el centro de la masa y mueva la baguette de un lado a otro mientras aplica una ligera presión hacia los extremos. Haga esto un par de veces hasta que la baguette tenga aproximadamente 15 pulgadas de largo.
Asegúrese de que la costura esté bien sellada, luego coloque la baguette en un pedazo de papel de pergamino ligeramente enharinado (o harina de maíz, si lo prefiere) colocado en el reverso de una bandeja para hornear galletas.
Prepare los otros dos panes de la misma manera. Coloque los panes lo más separados posible en el papel de pergamino.
Cuando los panes estén listos, pellizca y levanta el papel de pergamino en forma de acordeón, juntando las hojas. Espolvorea la parte superior con harina y cubre ligeramente con una envoltura de plástico.
Última subida, puntuación y horneado
Encienda el horno a 450 F. Coloque una sartén vieja en la rejilla inferior para calentar y ajuste la rejilla superior hasta la mitad. Si tienes una piedra de pan, caliéntala con el horno.
Deje que los panes suban durante 30 a 40 minutos o hasta que hayan aumentado de tamaño en aproximadamente un 50%.
Corta la parte superior de las baguettes con un lamé, una cuchilla de afeitar o incluso un cuchillo de pan de sierra. Los cortes deben estar en un ángulo agudo a la longitud del pan y paralelos entre sí. Si la masa sube bien, los cortes se abren casi de inmediato para mostrar el interior del pan.
Deslice los panes con el papel de pergamino en el horno. Si tiene una piedra para hornear, deslícelas de la bandeja para hornear directamente sobre la piedra. De lo contrario, manténgalos en la bandeja de galletas hacia arriba.
Vierte un poco de agua caliente de la tetera en la sartén vieja en el fondo del horno.
Cierra la puerta del horno. Si desea rociar las paredes del horno, hágalo dentro de los primeros 5 o 10 minutos de horneado.
Hornee los panes hasta que estén dorados, aproximadamente de 15 a 30 minutos (dependiendo de la elevación). Gire los panes hasta la mitad y retire el papel de pergamino si se está volviendo demasiado marrón y crujiente.
Retire el pan del horno y enfríe sobre una rejilla para una buena circulación de aire. Coma dentro de las 4 horas posteriores a la cocción para obtener el mejor sabor o envuélvalos en papel de aluminio y congélelos por hasta tres meses.
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