Cynthia Nelson
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 4 a 5 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 220 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 43g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 5 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 220 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sodio 27mg | 1% |
| Carbohidratos totales 43g | dieciséis% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 78mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La harina de maíz cou-cou (o cou cou ) es, simplemente, harina de maíz cocinada con okra y agua. Se hace bajo y lento hasta que todo el líquido se absorba y la mezcla se desprenda fácilmente de los lados de la olla. Aunque lleva algo de tiempo, es relativamente fácil de hacer en casa.
El plato tiene su origen en África occidental y es un gran ejemplo de las influencias africanas en la cocina caribeña. Cada país caribeño tiene su propia versión que incluye varios aromas.
El cou-cou de harina de maíz es la mitad del plato nacional de cou-cou y pez volador de Barbados. Se come mejor con un guiso muy picante de pescado, carne o pollo. Los cocineros estadounidenses e italianos pueden relacionarse mejor con este plato como una versión firme de polenta.
Necesitará una cuchara de madera plana para remover el cou-cou grueso en las últimas etapas de la cocción. En el Caribe, tienen un palo de cou-cou especialmente diseñado para este propósito.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de cebolla (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo (picado)
- 2 cucharaditas de tomillo (picado)
- 1 1/3 taza de okra (en rodajas finas)
- 4 tazas de agua (hirviendo)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de mantequilla (más extra para untar con mantequilla)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Remoja la harina de maíz en 2 tazas de agua durante 5 minutos.
En una olla, caliente la 1 cucharada de aceite y saltee suavemente la 1/2 taza de cebolla, 1 cucharada de ajo y 2 cucharaditas de tomillo durante 1 a 2 minutos.
Agregue las 1 1/3 tazas de okra en rodajas y saltee durante 1 minuto.
Vierte 4 tazas de agua hirviendo en la olla con la mezcla de cebolla y quingombó y déjalo hervir durante 10 minutos.
Con una cuchara ranurada, retire la okra a un tazón pequeño y reserve.
Vierta la mitad del líquido de la olla en un tazón pequeño y reserve para un uso posterior.
Baje el fuego y cocine a fuego lento. Agregue la harina de maíz remojada, la sal y la mantequilla. Revuelva constantemente con un batidor para evitar grumos y evitar que la mezcla de harina de maíz se queme.
A medida que la harina de maíz comienza a secarse, agregue el líquido reservado por etapas, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la harina de maíz esté cocida. Este proceso lleva unos 90 minutos. Revuelva el cou-cou a intervalos de 15 minutos para asegurarse de que no se pegue al fondo de la olla.
A medida que la mezcla comienza a separarse de los lados de la olla, agregue la okra y revuelva para incorporar por completo.
Deje que el cou-cou continúe cocinando hasta que esté firme pero no rígido. El cou-cou debe separarse fácilmente de los lados de la olla. Otra forma de verificarlo es insertar una cuchara en el medio del cou-cou. Debe estar de pie y ser fácil de quitar de la mezcla.
Transfiera el cou-cou a un recipiente generosamente untado con mantequilla y gírelo para formar un molde. Invierta el tazón en una fuente de servir para que el cou-cou se caiga en un montículo de buena forma.
Cree una muesca en el centro del cou-cou y amontone con pescado guisado, carne, pollo o verduras, dejando que la rica salsa se derrame a los lados.
Etiquetas de recetas:
- harina de maíz
- okra
- cena
- africano
