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Con todas las diferentes variedades de huevos en el mercado hoy en día, puede ser difícil decidir qué docena comprar en el supermercado. Decodifique la jerga del huevo con las siguientes definiciones relacionadas con la variedad, el grado, la composición y la cocción del huevo.
Arizona
- Célula de aire: una bolsa de aire ubicada en el extremo grande del huevo, entre la membrana y la cáscara. A medida que un huevo envejece, la célula de aire se hace más grande. Albúmina: la clara de huevo rica en proteínas que rodea la yema. La albúmina es un líquido translúcido hasta que se calienta o se bate, momento en el que se solidifica y se vuelve blanco. Esta acción solidificante se usa para espesar o preparar natillas, guisos y otros platos. Manchas de sangre: estas inclusiones inofensivas son causadas por la ruptura de un vaso sanguíneo en la superficie de la yema durante la formación. La mayoría de los huevos con manchas de sangre se detectan y se eliminan antes de la venta. Las manchas de sangre no son una indicación de un óvulo fertilizado. Libre de jaulas: huevos puestos por gallinas que no se mantienen en jaulas. Las gallinas libres de jaulas generalmente se mantienen en el interior de un gallinero u otra instalación grande, pero se les permite deambular libremente y tener acceso gratuito a alimentos y agua. Chalazae: la hebra blanca parecida a una cuerda que se encuentra en una clara de huevo cruda. Las chalazae sirven para estabilizar la yema en los huevos. Las chalazas son más prominentes en los huevos frescos que en los huevos más viejos. Free-Range - Las gallinas de free-range se crían al aire libre sin el uso de jaulas. A las gallinas se les permite buscar insectos y otros alimentos además de cualquier alimento que se les dé. Grado: el sistema de clasificación de huevos del USDA en función de su calidad interior y exterior en el momento del envasado. Según el sistema del USDA, los huevos pueden ser clasificados AA, A o B. El tamaño y el valor nutricional no se evalúan al determinar el grado del huevo. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados son de grado AA o A. Los huevos de grado B, que pueden tener pequeños defectos cosméticos, generalmente se usan para hacer productos comerciales. Lecitina: un emulsionante natural que se encuentra en las yemas de huevo y permite que el aceite y el agua se combinen. Esta propiedad emulsionante hace que las yemas de huevo sean un ingrediente clave en salsas y aderezos como la mayonesa y la salsa holandesa. Huevos orgánicos: huevos producidos por gallinas que se crían sin el uso de hormonas y se les dan alimentos producidos sin el uso de pesticidas, herbicidas y otros productos químicos. Para llevar el sello orgánico certificado por el USDA, los huevos y sus métodos de producción deben cumplir con los estándares orgánicos del USDA. Pasteurizados: huevos que se han calentado con cáscara para destruir bacterias potencialmente dañinas como la salmonella. La pasteurización permite que los huevos crudos se usen de manera segura como ingrediente en las recetas. Cáscara: la estructura externa de un huevo que se compone principalmente de carbonato de calcio, así como pequeñas cantidades de otros minerales. La cáscara de un huevo está cubierta de miles de poros que permiten el intercambio de gases y humedad. Los huevos comerciales generalmente están cubiertos con aceite mineral para prolongar la frescura. El color de la cáscara de un huevo está determinado por la raza de la gallina. Tamaño: el tamaño de un huevo depende del tamaño, la raza, la edad y las condiciones de vida de la gallina. El tamaño de los huevos comerciales incluye pequeños, medianos, grandes, extragrandes y jumbo. Un huevo gigante tiene aproximadamente 1/4 de taza de volumen. Huevos Vegetarianos - Huevos de gallinas que son alimentados con una dieta vegetariana. Yema - La porción amarilla del huevo que consume aproximadamente 1/3 del volumen total del huevo. La yema de huevo contiene grasas y proteínas y es una rica fuente de muchas vitaminas y minerales.
