Cómo hacer pan sin gluten: un paso a paso

Pan casero sin gluten

El pan sin gluten comprado en la tienda puede ser caro y no siempre es el mejor sabor. Hacer el suyo llevará tiempo, pero si sigue algunos pasos y utiliza las herramientas y los ingredientes correctos, puede tener pan recién horneado sin gluten que toda la familia puede disfrutar. Para obtener resultados consistentes, es muy recomendable que no realice sustituciones de ingredientes en esta receta y que pese sus ingredientes secos en una báscula de cocina de buena calidad.

Reúna los ingredientes sin gluten

Foto © Teri Lee Gruss

Para hacer esta receta de pan casero sin gluten, necesitará ingredientes específicos sin gluten. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar. Si almacena su harina sin gluten en el refrigerador o congelador, asegúrese de colocar estos ingredientes en el mostrador unos 30 minutos antes de preparar recetas de pan, ya que los ingredientes refrigerados detendrán el aumento del pan.

La harina de sorgo dulce sin gluten o la harina de trigo sarraceno liviana funcionan maravillosamente como una porción de las harinas utilizadas en esta receta. Tanto Bouchard Family Farms en Fort Kent, ME, como Buffalo Valley Grains en Buffalo, MN, venden harina de trigo sarraceno en línea.

Combina la goma xantana y la goma guar

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Usar herramientas específicas

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Para hacer un gran pan sin gluten de manera consistente, es mejor tener herramientas específicas a mano, como un molde para pan de metal de alta calidad, una balanza de cocina precisa, un termómetro digital confiable y una espátula de nylon.

Un molde para pan de metal de tipo profesional, como los moldes para pan Americoat de los moldes de EE. UU., Ayudan a que los panes se horneen de manera uniforme, y el recubrimiento no tóxico hace que pegarse sea cosa del pasado. La sartén está disponible en línea en una amplia variedad de tamaños y se vende en tiendas de utensilios de cocina. Los panaderos profesionales usan básculas de cocina para pesar los ingredientes, ya que esto garantizará resultados consistentes cuando hornee. Invertir en una buena escala es una compra inteligente, especialmente si planea hornear pan con frecuencia.

Un termómetro digital de lectura instantánea de calidad es una pequeña herramienta maravillosa que puede decirle cuándo está listo su pan y es mucho mejor que confiar en un temporizador para indicar cuándo el pan está completamente horneado. Una espátula delgada de nylon para esparcir funciona muy bien para formar bolas de masa de pan sin gluten en hogazas de aspecto agradable. Este tipo de espátula es barata y está disponible en tiendas de suministros para restaurantes y en línea en sitios de horneado como King Arthur Flour.

Otra herramienta extremadamente útil para hornear pan es una batidora de pie, como Kitchen Aid. Una potente batidora de pie facilita el trabajo de mezclar masas de pan sin gluten.

Pese los ingredientes secos con una báscula de cocina

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Experimente resultados de horneado de pan consistentes utilizando una báscula de cocina de buena calidad en lugar de tazas medidoras para medir sus harinas, almidones y otros ingredientes secos sin gluten. Si hornea pan con frecuencia, es mucho más rápido y fácil pesar ingredientes que medir con tazas. Cuando se pesen todos los ingredientes secos, mezcle bien con un batidor y colóquelos en un tazón grande.

Es importante tener en cuenta que las escalas varían (al igual que las tazas de medir y los humanos que las usan). Para esta receta, se utilizó una balanza que pesa en gramos u onzas.

Hacer la masa

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Todos los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos con la masa para promover un buen aumento de la masa del pan. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón para mezclar por separado. Preferiblemente use una batidora de pie con un accesorio de paleta y batir a temperatura alta durante aproximadamente 1 minuto, o solo hasta que esté espumosa. Agregue aceite de oliva ligero y vinagre de manzana y bata a fuego medio para combinar.

Agregue ingredientes secos a la mezcla de clara de huevo. Con la batidora a baja temperatura, vierta gradualmente agua tibia en el tazón. Batir a fuego lento hasta que la mezcla forme una masa espesa. Usa una espátula para raspar los lados del tazón y luego bate a temperatura alta durante unos 3 minutos. Esto ayuda a que el líquido sea completamente absorbido por los ingredientes secos y también incorpora aire a la masa.

Evaluar la masa de pan terminada

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Cuando termine de batir su masa de pan sin gluten, debe ser espesa y se adherirá a la paleta de la batidora sin gotear. No formará una bola de masa como lo hacen las masas de pan de trigo.

Engrase una bandeja de pan de 8 por 4 pulgadas, preferiblemente una bandeja de metal resistente. Esta receta fue desarrollada específicamente para su uso en este molde de pan de tamaño.

Transfiera la masa y unte con una espátula delgada

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Una espátula delgada "esparcidora" funciona perfectamente para raspar la masa de pan sin gluten en el molde para pan preparado. Una vez que la masa esté en la sartén, use la espátula para cortar la masa para eliminar las bolsas de aire y suavizarla en una bonita forma de pan. Sumerge la espátula en agua varias veces mientras moldeas el pan para evitar que la masa se pegue a la espátula.

Deja que se levante

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Cubra el molde sin holgura con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante. Esto toma alrededor de 30 a 45 minutos. El pan debe elevarse hasta casi el borde superior de la sartén.

Precaliente el horno a 375 F / 190 C. Para obtener los mejores resultados de horneado, use un termómetro de horno para asegurarse de que la temperatura del horno sea precisa.

Use un termómetro digital de lectura instantánea

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Una vez que la masa ha subido, coloque la sartén en el horno precalentado. Hornee por unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Tienda holgadamente con papel de aluminio y hornee por otros 30 minutos. Al final de la cocción programada, inserte un termómetro digital en el centro del pan, asegurándose de no colocarlo demasiado cerca de los lados o del fondo de la sartén. Desea una temperatura de 208 F / 97.8 C. Este es un paso importante y garantizará que su pan esté bien cocido sin adivinar si está listo.

Cortar y comer!

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Use una espátula delgada para esparcir o un cuchillo para liberar el pan de la sartén inmediatamente después de sacarlo del horno. Enfríe el pan en una rejilla. Cuando esté completamente frío, muévase a una tabla de cortar y corte. El pan debe tener una corteza crujiente, una textura húmeda, elástica y un ligero aroma y sabor.

Al hornear y cocinar recetas sin gluten, siempre asegúrese de que sus superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas no contengan gluten. También lea siempre las etiquetas de los productos, ya que los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.