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- Total: 10 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 horas
- Rendimiento: 12 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 149 | Calorías |
| 2g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 149 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2g | 3% |
| Grasa Saturada 1g | 4% |
| Colesterol 3mg | 1% |
| Sodio 497mg | 22% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 128mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de sopa de verduras está cargada de sabor, pero eso no significa que esté cargada de grasa o calorías. Con siete verduras diferentes y dos tipos de frijoles, esta abundante sopa tiene un rico sabor, realzado con albahaca y orégano, así como unas gotas de salsa picante. Pero no permita que estas cantidades lo asusten, esto es básicamente una receta de "agregar todos los ingredientes y dejar cocinar". Una buena estrategia es cortar las verduras la noche anterior y luego agregarlas a la olla a la mañana siguiente. ¡Imagínese regresar a casa de un largo día de trabajo a esta comida deliciosa, saludable y abundante que todos adorarán!
La sopa se puede hacer vegetariana cambiando el caldo de pollo por caldo de verduras, o puede agregar un poco de carne picada o molida dorada para una sopa con carne.
Esta receta es para una cocina de 5 a 6 cuartos, pero puede reducir los ingredientes para una olla de cocción más pequeña. Sirva con pan crujiente y queso parmesano rallado a un lado si lo desea.
Ingredientes
- Opcional: 1 cucharada de aceite más 1 cucharadita de mantequilla
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 3 tazas de repollo (picado)
- 2 tazas de calabacín (picado o calabaza de verano)
- 1 taza de zanahorias (cortadas en cubitos)
- 1 taza de apio (picado)
- 1 lata (28 onzas) de tomates (sin escurrir)
- 1 lata (15 onzas) de guisantes de ojos negros (bien escurridos y enjuagados)
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos (bien escurridos y enjuagados)
- 1 paquete (10 onzas) de espinacas (congeladas, descongeladas y exprimidas en seco)
- 4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio o sin sal)
- 4 tazas de jugo de tomate (o V-8)
- 2 cucharaditas de albahaca (seca, triturada)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- Opcional: 3 a 5 gotas de salsa picante
- Opcional: queso parmesano rallado para servir
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Si lo desea, saltee la cebolla en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite antes de agregar a la olla de cocción lenta.
Agregue la cebolla a la olla de cocción lenta, junto con los ingredientes restantes, excepto el queso.
Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas.
Sirva la sopa con queso parmesano rallado si lo desea.
Variaciones
- Este es el tipo de receta que puede eliminar o intercambiar vegetales que no le interesan, adaptándolos a su gusto, sin sacrificar la integridad de la sopa. Si no le gustan los calabacines, por ejemplo, agregue un poco de pimiento. ¿No eres fanático de la col? No lo incluyas. ¿No tienes apio en la nevera? No se preocupe: su sopa seguirá resultando excelente. Si disfrutó de esta sopa de verduras crockpot y está buscando recetas similares, ¿por qué no prueba una sopa de verduras de cebada crock pot, una sopa súper saludable llena de verduras como camote, espinacas y maíz, e hinojo, lo que le da a esta receta un sabor único. O tal vez una sopa de lentejas hecha en la olla de barro es lo que le apetece: el tocino aporta un agradable sabor ahumado a esta sencilla receta.
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