El abeto / Kyle Phillips
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¿Qué es un "formato"?
El abeto / Kyle Phillips
Un sformato es similar a un flan sabroso o un soufflé más firme, menos aireado y menos quisquilloso. Es un plato elegante que a menudo se encuentra en los menús de restaurantes italianos de lujo. Alessio Pesucci, el chef de la Locanda Del Gallo en Toscana, demostró cómo hacerlos.
"Realmente estoy ilustrando un procedimiento, más que una receta", dijo, y señaló que si bien usaba espinacas, podría haber usado con la misma facilidad el mismo volumen de coliflor cocida, brócoli, hongos silvestres (los ceps son celestiales) o incluso arroz, y si bien la ricotta es un requisito, podría haber usado fácilmente un queso diferente en lugar de Parmigiano, por ejemplo, Fontina, Pecorino Romano o incluso Gorgonzola suave. Lo importante es que los sabores de los diversos ingredientes van de la mano.
La otra cosa a tener en cuenta es que, si bien Alessio hizo formatos individuales del tamaño de un panecillo, también se podría hacer un formato más grande, o incluso verter la masa de forma en un molde de anillo, momento en el cual se obtendrá un formato en forma de anillo. ese es un recipiente hermoso (y elegante) para otro plato, como un guiso. Sformato di riso, sformato de arroz, es especialmente adecuado para este papel. -
Los moldes, con mantequilla y pan rallado
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Para hacer 10 formatos de panecillos, o llenar un molde de anillo de 10 pulgadas (25 cm), necesitará:
- 1 1/8 libras / 500 g. espinacas frescas1 1/8 libras / 500 g. ricotta (bien escurrido) 4 huevos grandes 1 taza de parmesano recién rallado 1 cucharadita de sal Una pizca saludable de nuez moscada recién rallada Sal y pimienta (al gusto) Los moldes 1/4 taza de mantequilla con la que se deben untar los moldes 1 taza de pan rallado con el que se cubren los moldes con mantequilla
Comience lavando bien las espinacas. Póngalo en una olla con solo el agua que está en las hojas, una pizca de sal, y cocínelo hasta que se marchite unos 3 minutos. No lo cocine demasiado, o comenzará a desmoronarse, y esto es perjudicial para la textura del sformato. Cuando esté listo, déjelo enfriar en un colador para que se drene el exceso de agua.
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Comience a mezclar los ingredientes
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Pique la espinaca en trozos grandes y colóquela en un tazón grande. Agrega la ricota.
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Rallar la nuez moscada
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Espolvorea el Parmigiano sobre las espinacas y luego agrega una pizca saludable de nuez moscada recién rallada: vale la pena el esfuerzo y el gasto de encontrar nuez moscada entera y rallarla porque la nuez moscada molida del tipo que se vende en un frasco se desvanece rápidamente. Mezcle bien y verifique el condimento.
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Agrega los huevos
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Añadir los huevos y mezclar bien.
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La mezcla está lista
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En este punto la mezcla está lista. Refrigere la mezcla, tapada, de 15 a 20 minutos para un sformati del tamaño de un panecillo, y de 40 a 45 para un sformato más grande. Dado que los sformati están en su mejor momento cuando están calientes y no se calientan bien, no los cocine hasta justo antes de la hora de servir.
Cuando esté listo para cocinarlos, precaliente su horno a 360 F / 180 C. -
Llenar los moldes
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Unte con mantequilla los moldes y cubra sus interiores con migas de pan, manteniéndolos boca abajo y golpeándolos para eliminar el exceso de migas. Rellene los moldes con la masa; Después de llenar cada uno, golpee el fondo firmemente en su superficie de trabajo para desalojar las burbujas de aire. Continúe hasta que todos los moldes estén llenos.
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Hornear
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Hornee Sformati más pequeños durante 15 a 20 minutos. Un sformato más grande requerirá más tiempo, de 40 a 45 minutos.
Cuando terminen, estarán firmes, ligeramente elevados y comenzarán a separarse de los lados de los moldes. -
Desmoldar y Servir
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Para desmoldar un pequeño sformato, gírelo boca abajo y golpee el molde con fuerza contra la superficie del plato de servir. Vendrá gratis.
Para desmoldar un sformato más grande, cubra el molde con una placa e invierta los dos. Luego golpee el molde con un tenedor para desalojar el sformato.
