El abeto / Elizabeth LaBau
- Total: 55 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 48 porciones
¡El té ya no es solo para beber! Se pueden usar bolsas de té regulares para infundir sabores exóticos en dulces caseros. En esta receta, el té Earl Grey le da un sabor ahumado y complejo a estos caramelos suaves y masticables. Nos gustan los nuestros cubiertos con una pizca de sal marina, ¡pero sumergirlos en chocolate también es delicioso!
Ingredientes
- 4 bolsitas de té Earl Grey
- 12 onzas (1 1/2 tazas) de crema espesa
- 4 onzas (8 cucharadas) de mantequilla sin sal (uso dividido)
- 11 onzas (1 taza) de jarabe de maíz ligero
- 14 onzas (2 tazas) de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Sal marina cocida adicional para la cobertura (opcional)
Pasos para hacerlo
Cubra una sartén de 8x8 con pergamino o papel de aluminio que se extiende hacia los lados y rocíe la sartén con spray antiadherente para cocinar.
Retire las etiquetas de papel de las bolsas de té.
Combine las bolsitas de té, la crema espesa y la mitad de la mantequilla (2 oz).
Coloque la sartén a fuego medio y deje que la mezcla hierva a fuego lento (no la hierva).
Retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa bien ajustada y déjela reposar durante 30 minutos para infundir los sabores. Esto producirá un caramelo con un sabor sutil pero notable. Si desea un sabor muy fuerte, continúe infundiendo la crema durante 15-20 minutos adicionales.
Retire las bolsas de té y exprímalas sobre la olla de crema para eliminar el exceso de humedad y obtener todo el sabor del té en la crema.
Combina el jarabe de maíz y el azúcar en una cacerola de 4 cuartos y coloca la sartén a fuego medio-alto.
Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva.
Cubra la sartén con una tapa y deje que hierva durante 4 minutos, para que la condensación lave los cristales de azúcar del costado de la sartén.
Retire la tapa e inserte un termómetro de caramelo. Continúe cocinando el azúcar, sin revolver, hasta que alcance 320 F / 160 C en el termómetro de dulces.
Una vez a 320 ° F, vierta cuidadosamente la crema tibia en el jarabe de azúcar caliente. La mezcla burbujeará y salpicará mucho, y la temperatura bajará.
Cocine el caramelo, revolviendo frecuentemente hasta que alcance los 250 F. Esto le dará un caramelo suave y masticable. Si prefiere caramelos más firmes, cocine los dulces a 255 F.
Retire la sartén del fuego y agregue las 2 onzas restantes de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y el extracto de vainilla, luego vierta el caramelo en la sartén preparada.
Déjelo a temperatura ambiente hasta que esté firme, al menos 4 horas o durante la noche.
Una vez establecido, retire los dulces de la sartén y retire la lámina de la parte posterior.
Usa un cuchillo afilado grande para cortar los caramelos en cuadrados pequeños. Si lo desea, cúbralos con una pizca de sal marina cocida.
Guarde estos caramelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta dos semanas.
Etiquetas de recetas:
- Caramelo caramelo
- postre
- americano
