Molly Watson
- Total: 55 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Estos crujientes palitos de berenjena están inspirados en los que se sirven en Galatoire's en Nueva Orleans, un paraíso de la gastronomía de Nueva Orleans. La guarnición de azúcar en polvo puede sonar extraña, pero también es totalmente deliciosa. Una gota de salsa picante picante y una capa de azúcar dulce en polvo resalta el sabor terroso de la berenjena. Pruebe estos y puede entender por qué históricamente (estamos hablando de 1800 y anteriores), las personas comúnmente endulzan sus verduras.
Una nota sobre la berenjena en salmuera: muchas recetas requieren que la berenjena salada elimine el amargor (las berenjenas más viejas serán más amargas que las versiones más jóvenes y frescas). Al poner los palitos en salmuera, es decir, sumergirlos en agua salada por un momento, ambos sacan el amargor y ayudan a que la berenjena mantenga su forma mientras se cocina.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de sal (más 1/2 cucharadita)
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 3 tazas de migas de pan fresco o migas de pan al estilo japonés
- 1 taza de aceite (para freír)
- Una pizca de Tabasco (u otra salsa picante)
- Azúcar en polvo (para espolvorear)
Pasos para hacerlo
Recorte las berenjenas, desechando los extremos del tallo. Corta las berenjenas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Puedes pelarlos si quieres.
Disuelva 2 cucharadas de sal en un tazón grande de agua. Salmuera la berenjena en el agua salada durante 30 minutos. Use una tapa de olla o un plato que se ajuste dentro del borde del tazón para ayudar a mantener la berenjena sumergida debajo de la salmuera.
Mientras tanto, configure su estación de empanado. Coloque la harina y la 1/2 cucharadita de sal restante en un tazón grande o una bolsa de plástico grande y combine. Batir los huevos con 2 cucharadas de agua en un tazón grande. Coloque las migas de pan o las migas de pan japonesas en otro recipiente grande o en una bolsa de plástico grande. Colóquelos en un mostrador u otro espacio de trabajo en ese orden.
Caliente 1/2 pulgada de aceite en una olla grande o sartén ancha y profunda a 375 F. Si no tiene un termómetro, use el mango de una cuchara de madera para medir la temperatura del aceite: insértelo en el aceite; el aceite debería burbujear rápidamente alrededor del mango, si no lo hace, el aceite no está lo suficientemente caliente, si burbujea inmediata y violentamente, está demasiado caliente.
Escurra la berenjena y séquela bien con toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
Pon la berenjena en la harina. Revuélvelo para cubrir bien los palos.
Saca los palitos de la harina y retira suavemente el exceso de harina. Pon la berenjena enharinada en la mezcla de huevo. Mezcle hasta que toda la berenjena esté completamente cubierta. Levante los lotes, dejando que el exceso de huevo gotee de la berenjena y colóquelos en las migajas de pan. Cierre la bolsa de plástico y mueva la berenjena en las migajas, hasta que cada palo de berenjena esté bien cubierto con migajas.
Fríe las berenjenas en lotes (no apriete la sartén) hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lote. Escurra la berenjena sobre una rejilla para enfriar o sobre capas de toallas de papel. Servir tibio con Tabasco y / o azúcar en polvo.
Etiquetas de recetas:
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