Crema de Alcachofa Sopa de Corazón. Foto © Molly Watson
- Total: 55 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 229 | Calorías |
| 14g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 13g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 229 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14g | 18% |
| Grasa Saturada 9g | 44% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| Sodio 1414mg | 61% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 13g | |
| 100mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este simple puré de corazones de alcachofa en caldo con un poco de ajo y crema se basa en uno que se sirve en Duarte's Tavern en Pescadero, California, no muy lejos de la costa del área de cultivo de alcachofas alrededor de Watsonville y Castroville. Hemos aligerado un poco la cantidad de crema (¡vale, mucho!) Para sacar más sabor a alcachofa. Puede hacerlo un poco más elegante agregando una taza llena de crema, si lo desea, ya que también es terriblemente delicioso. De cualquier manera, si te gustan las alcachofas, es una de las sopas más sabrosas que puedas imaginar.
¿Nunca has limpiado una alcachofa antes? Vea cómo limpiar corazones de alcachofa para obtener algunos consejos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de jugo de limón o vino blanco o vinagre destilado
- 1 cucharadita de sal marina fina (más más al gusto)
- 6 alcachofas grandes
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de crema espesa o media y media
- Pimienta negra o blanca recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una olla grande con una tapa hermética, hierva aproximadamente 1 pulgada de agua, jugo de limón y una cucharadita de sal.
Mientras tanto, corta los tallos y las espinas de las alcachofas. Coloque las alcachofas cortadas, con el tallo hacia abajo y de pie, en la olla. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que una hoja salga fácilmente de cada alcachofa, aproximadamente 20 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
Retire y deseche las hojas externas de color verde oscuro de las alcachofas. Retire las hojas restantes y reserve. Corte las partes fibrosas de color verde oscuro alrededor del corazón. Usa una cuchara para raspar el estrangulador difuso. Corte el corazón y póngalo en una licuadora o procesador de alimentos. Repita con las alcachofas restantes.
Use una cuchara para raspar la carne tierna de cada hoja. Deseche la hoja escarchada y ponga la carne de alcachofa en la licuadora con los corazones. Repita con las hojas restantes.
En una cacerola mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiere el ajo a la licuadora con las alcachofas. Pon la sartén a un lado.
Gira las alcachofas con el caldo hasta que estén muy suaves. Deberá dejar que la licuadora funcione un poco para que esto suceda; girar durante al menos 2 minutos. Esto parecerá mucho tiempo. Quedarse con eso. Estás buscando una textura más suave que suave.
Transfiera la mezcla de alcachofas a una cacerola grande. Hierve el puré. Reduzca el calor para mantener un fuego lento constante. Agregue la crema y sal y pimienta al gusto. Cocine solo para calentar la crema agregada.
¡Servir y disfrutar!
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Consejos
- Evite la limpieza de las alcachofas, o saque esto de la temporada de alcachofas, utilizando una libra de corazones de alcachofa congelados, que transmitirán con más precisión el sabor fresco de la alcachofa. Los corazones de alcachofas enlatados bien drenados y enjuagados también se pueden usar en una pizca, pero traerán un sabor metálico que no es ideal. Sirva la sopa caliente con un montón de pan crujiente con el que los comensales pueden limpiar cada gota deliciosa de la sopa
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