Cómo asar diferentes piezas de pollo
Parrilla de diferentes partes de pollo
Leah Maroney
La ventaja de asar diferentes tipos de piezas de pollo, como la pechuga, la pierna, el muslo y el ala, es que todos los que comen pueden elegir la pieza que más quieran. El problema, sin embargo, es conseguir que todas las piezas se asen a la perfección, de modo que ninguna pieza quede demasiado o poco cocida. Comprenda cómo manejar cada corte de pollo:
- Combustible (y cualquier otro material necesario) para su parrilla Un termómetro de carne confiable
Preparar las piezas
Leah Maroney
Prepare las piezas de pollo para la parrilla buscando grandes grupos de grasa (y otras piezas de piel sueltas e innecesarias) para recortar. Recortar ayuda a reducir el riesgo de brotes en la parrilla y puede ayudar a crear piezas de pollo más presentables.
También es una buena idea lavar los trozos de pollo dándoles palmaditas en seco con toallas de papel antes de sazonarlos.
Sazonar el pollo
Leah Maroney
Aplique una masa de pollo al pollo antes de comenzar a asar para agregar sabor y crear una piel crujiente. El secreto es conseguir la mayor cantidad posible de carne real: la piel mantendrá el sabor, por lo que trabajar con hierbas y especias debajo de la piel es clave.
Hay muchas maneras de sazonar el pollo, pero un picante de barbacoa es particularmente sabroso al asar. Combina los siguientes ingredientes para un condimento casero:
- Pimienta de JamaicaPimienta negraAzúcar morenoCominoJengibrePimienta rojaSal
Limpiar la parrilla
Leah Maroney
Es importante limpiar la parrilla antes de comenzar a cocinar pollo. Asegúrese de que la superficie de cocción esté limpia y que no haya grasa en el fondo. Los brotes son causados con mayor frecuencia por lo que asó en último lugar que lo que está cocinando ahora. Puede verificar que no haya goteos en el fondo de su parrilla, y que estén completamente quemados, precalentando la parrilla a temperatura alta.
Limpiar su parrilla hace que su comida sepa mejor y permite que su parrilla dure más. No debería tomar más de 15 minutos hacer:
- Desconecte el propano y remoje las rejillas, asegurándose de que los diales estén en la posición de apagado. Frote debajo del capó y limpie las paredes interiores. Limpie y enjuague las rejillas, la placa metálica interna y la bandeja de goteo. Lave el exterior y limpie el gabinete (si tiene uno).
Calentar la parrilla
Leah Maroney
Los trozos más grandes de pollo se cocinarán más lentamente que los más pequeños. Ajuste esto colocando primero los trozos grandes en la parrilla y agregando las partes restantes hasta que todo esté bien cocido. Sin embargo, esto no es necesario si puede hacer que un lado de su parrilla sea más caliente que el otro:
- En una parrilla de carbón, deposite la mayor parte de los carbones calientes a un lado de la parrilla para crear un lado caliente y un lado cálido. En una parrilla de gas, ajuste un quemador a temperatura alta y el otro a una temperatura más baja. Si tiene tres quemadores, gire el quemador trasero a alto, el quemador medio a medio y el quemador delantero a bajo. Lleve su parrilla a temperatura y ajuste el calor a alrededor de 350–375 F (177–190 C).
Coloque el pollo a la parrilla
Leah Maroney
Coloque el pollo en la parrilla colocando piezas más grandes más cerca de una temperatura más alta y piezas más pequeñas más lejos. Mueva las piezas más cercanas al calor en el siguiente orden:
- Senos (más cerca del calor) Muslos (cerca de los senos) Piernas (cerca de los muslos) Alas (en las esquinas del lado más fresco de la parrilla)
Todo se cocinará de manera uniforme, y nada se quemará cuando los trozos de pollo se coloquen adecuadamente. Con este arreglo, el tiempo total de cocción estará determinado por las piezas más grandes (las pechugas de pollo). Espere unos 45 minutos de parrilla total.
Lidiar con los brotes
Leah Maroney
Cocinar trozos de pollo a la parrilla puede causar brotes. A medida que el pollo se calienta, la grasa se convierte en un líquido fino y comienza a gotear en la parrilla. Como mantienes el pollo alejado de la parte más caliente de la parrilla, no deberías encontrar demasiada llama.
Sin embargo, ocurren brotes. Toma el control de ellos cada vez que muevas el pollo a la parrilla. Lleva la parte de pollo a una esquina que no estés usando (y tenga el calor más bajo) y agita bien la pieza. Esto deja caer la grasa donde puede quemarse inofensivamente y reduce la posibilidad de brotes graves.
Gire el pollo
Leah Maroney
Después de 15 minutos, verifique que el pollo gire. A medida que el pollo se cocina, se vuelve más firme. Busque un color marrón y una carne más firme en la parte inferior del pollo. Una vez que tenga esto, es hora de darle la vuelta al pollo:
- Voltee el pollo y gire las piezas para que el lado superior más cercano a usted esté ahora el lado inferior más alejado de usted. De esta manera, obtienes calor uniforme en cada trozo de pollo. Al girar el pollo, verifica cómo se cocinan los trozos. Aleje más piezas cocidas del calor más alto y piezas menos cocidas hacia el calor. Si el pollo parece estar dorado por fuera, pero no está firme en el medio, baje el fuego para que el interior se pueda cocinar sin quemar la superficie del pollo. Aproximadamente 30 minutos después, el pollo debe estar cocido y listo. Para la salsa. Si no va a poner salsa de barbacoa en su pollo, continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 165 F (74 C).
Agregar salsa de barbacoa
Leah Maroney
- Reduzca el calor de la parrilla apagando los quemadores (en una parrilla de gas) o cerrando las rejillas de ventilación (en una parrilla de carbón) hasta que la temperatura sea inferior a 265 F (128 C). Esta es la temperatura de combustión del azúcar. Después de reducir el calor, aplique varias capas de salsa. Esto le dará al pollo una capa gruesa y pegajosa. El secreto de una buena capa es dejar que la salsa se cocine sobre el pollo. Aplique la salsa a un lado del pollo y cierre la tapa de su parrilla durante unos 5 minutos. Luego abra la parrilla, gire el pollo y ponga la salsa al otro lado. Continúe esto hasta que tenga una buena capa de salsa de barbacoa a cada lado.
Verificar la temperatura
Leah Maroney
No se puede saber si la carne se cocina de manera segura con solo mirarla. Asegúrese de que su pollo esté listo al ver si ha alcanzado una temperatura interna de 165 F (74 C):
- Verifique todos los trozos de pollo para asegurarse de que cada uno esté cocido correctamente. Una vez que alcance la temperatura objetivo, retire el pollo de la parrilla. Si algunos pedazos se hacen antes que otros, muévalos al lado más frío de la parrilla hasta que estén listos. Cubra y deje reposar los trozos de pollo durante unos 5 minutos antes de servir.
