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- Total: 5 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Plus: 12 horas
- Rendimiento: 1 1/2 tazas (24 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 7 7 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 0g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 1/2 tazas (24 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 7 7 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 280mg de sodio | 12% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Calcio 6mg | 0% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta casera de mostaza molida gruesa es del "Libro de cocina de la mostaza" de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Está hecho con semillas de mostaza enteras, vino tinto, vinagre de vino tinto y especias. La mostaza requiere 3 horas de tiempo de remojo y luego al menos 12 horas de tiempo de reposo antes de usar, así que planifique en consecuencia.
Hay más de 40 tipos de semillas de mostaza, pero las más populares son de color blanco, marrón y negro. Esta receta utiliza semillas de mostaza blanca o marrón.
Las semillas de mostaza en sí mismas no están calientes. Es cuando las semillas se trituran o muelen y se mezclan con un líquido que sale el "picante". Debido a que las semillas de esta mostaza se muelen en forma gruesa, la mostaza resultante solo será moderadamente picante.
Usando mostaza seca en la cocina
Más acerca de la mostaza preparada
La mostaza preparada significa que las semillas de mostaza han sido trituradas o molidas y mezcladas con agua y otros ingredientes para crear un condimento "húmedo". El agua es crucial en la preparación porque descompone los compuestos de azufre y la enzima en las semillas para liberar el aceite picante que le da a la mostaza un sabor picante.
Las mostazas preparadas existen en la mayoría, si no en todas, las culturas. Hay infinitos estilos de mostaza alemana, Dijon y otros estilos franceses, mostaza criolla del sur de Estados Unidos, mostazas inglesas como la icónica Colman, mostaza china, que puede estar caliente en cinco alarmas, y mostaza americana, por nombrar algunas.
Ingredientes
- 1/4 taza de semillas de mostaza (blancas o marrones)
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de vino tinto seco
- 1/2 taza de mostaza seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de agua fría
Pasos para hacerlo
Coloque las semillas de mostaza, el vinagre de vino y el vino en un tazón pequeño y déjelo reposar durante 3 horas.
Vierta las semillas y el líquido en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero. Procese con varios movimientos de encendido y apagado hasta que las semillas estén magulladas y rotas.
Agregue la mostaza seca, la sal, la pimienta de Jamaica y el agua y procese durante 30 segundos. Raspe los lados del recipiente con una espátula de goma y procese durante 30 segundos más.
Mantener en un recipiente bien sellado y dejar reposar durante la noche antes de usar.
Fuente de la receta: "The Mostaza Cookbook" por Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Reimpreso con permiso.
Etiquetas de recetas:
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