Cero creativos / Getty Images
Cortar una cebolla es una de las tareas de cocina más comunes, así como una de las más fáciles, suponiendo que conozca la forma correcta de hacerlo.
Mire ahora: la mejor manera de picar una cebolla
-
Primero, la manera INCORRECTA de picar una cebolla
La Picea / Danilo Alfaro
Muchos instructores de cocina enseñan una técnica que consiste en hacer cortes horizontales en la cebolla. Pero confía en mí, no quieres hacerlo de esta manera, ¡nunca! Incluso si las primas de su seguro de salud están actualizadas y usted tiene un equipo de voluntarios de la Cruz Roja listos para administrarle una transfusión de sangre, ¡no lo haga!
¿Por qué? Es simple: cortar lateralmente una cebolla hacia tus propios dedos es ridículamente peligroso. Te cortarás. Mal.
En serio, no lo hagas.
Pero incluso si tuviera manos de titanio, todavía no habría razón para cortar una cebolla de esta manera. La estructura natural de una cebolla ya tiene estos cortes horizontales, por lo que hacer más es solo una pérdida de tiempo. Y luego, cuando consideras que el resultado inevitable del uso de esta técnica es un viaje a la sala de emergencias, bueno, sinceramente, ¿mencioné "no lo hagas"?
Bien, suficiente dicho sobre eso. Ahora descubramos la forma correcta de picar una cebolla.
(Por cierto, en el paso 5 revelaré la cura a los ojos llorosos de cortar cebollas).
-
Recorte los extremos de la cebolla
La Picea / Danilo Alfaro
Antes de comenzar, asegúrese de tener una tabla de cortar y un cuchillo afilado. Es posible que también desee revisar este tutorial sobre Cómo usar un cuchillo de chef para que esté familiarizado con los apretones básicos. Y si necesita una orientación rápida sobre las diferentes partes de un cuchillo de chef, consulte este artículo sobre La anatomía de un cuchillo de chef.
¿Preparado para comenzar? Coloque la cebolla de lado en la tabla de cortar frente a usted y corte los extremos superior e inferior.
-
Cortar la cebolla por la mitad a lo largo
La Picea / Danilo Alfaro
Su cebolla ahora tiene dos extremos planos. Eso es bueno porque puedes girarlo para que descanse sobre uno de los extremos planos y no se enrolle. Debes tener el otro extremo plano hacia arriba.
Ahora coloque la hoja de su cuchillo en el centro del extremo plano hacia arriba. El borde de la cuchilla debe cruzarse con la pequeña diana en el centro de la cebolla. Cuidadosamente corta la cebolla por la mitad cortando en línea recta por el centro.
Observe la forma en que mi pulgar e índice forman una especie de arco sobre la parte superior del cuchillo. Eso me permite mantener la cebolla agradable y estable sin poner mis dedos en el camino de la cuchilla.
-
Coloque su cebolla
La Picea / Danilo Alfaro
Vamos a trabajar con la mitad de la cebolla a la vez. Despegue la piel de una de las mitades y colóquela de modo que descanse plana sobre el tablero frente a usted con la parte curva hacia arriba. Los dos extremos planos deben apuntar a izquierda y derecha.
Vas a hacer tu primer corte paralelo a uno de esos extremos planos. Si eres diestro, comenzarás en el extremo derecho de la cebolla y los zurdos comenzarán por el izquierdo.
-
Cortar en forma transversal a través de la cebolla
La Picea / Danilo Alfaro
¿Ya te están llorando los ojos? La gente pregunta si hay una manera de evitar que sus ojos se rieguen cuando corta cebollas. ¡Y ahí está! Uno de mis primeros trabajos en la cocina fue en un restaurante francés cuya especialidad era la sopa de cebolla francesa. Una de mis tareas era cortar 50 libras de cebollas todas las noches. Después de aproximadamente un mes, mis ojos ya no lloraron. Ese es el remedio: corte 50 kilos de cebolla todas las noches durante un mes, y sus ojos se volverán inmunes a las cebollas.
De todos modos, el siguiente paso aquí es que cortarás en forma transversal a través de la cebolla, cortando pequeñas secciones semicirculares a medida que avanzas de derecha a izquierda (o de izquierda a derecha para tus zurdos). Mira tus dedos!
La media cebolla todavía está colocada frente a usted como antes, con la parte redonda hacia arriba, con la única diferencia de que se ha cortado en secciones.
-
Voltear las secciones hacia los lados
La Picea / Danilo Alfaro
Ahora vas a voltear algunas de esas secciones de lado para que termines con una pequeña pila frente a ti con la parte redondeada apuntando hacia tu mano que no es un cuchillo y sus centros planos alineados y mirando hacia el lado de la mano del cuchillo..
Si todo esto es nuevo para ti, no te preocupes por apilarlos. Mientras te acostumbras, solo haz una sección a la vez. Las pilas pueden ser complicadas porque pueden deslizarse un poco.
-
Corte hacia abajo a lo largo del borde recto
La Picea / Danilo Alfaro
A diferencia de la mayoría de los alimentos tridimensionales, las cebollas tienen perforaciones naturales en forma de círculos concéntricos que se irradian desde el centro. Esta técnica utiliza la estructura natural de la cebolla para nuestra ventaja. Si se tratara de una corporación, diríamos que estamos "aprovechando las competencias básicas de la cebolla", pero la verdad es que solo estamos siendo inteligentes.
Todo lo que tenemos que hacer es cortar el borde interior plano de la cebolla como si estuviéramos recortando pequeñas piezas con forma de cerilla. Pero debido a las perforaciones naturales de la cebolla, esos fósforos terminarán separándose en pequeños cubos.
-
Corta tu camino hacia afuera
La Picea / Danilo Alfaro
Sigue recortando hacia los aros exteriores de la cebolla, dejando que esos cubos naturales caigan sobre la tabla de cortar. Y tenga cuidado cuando llegue al final porque no hay mucho espacio para sus dedos.
-
Terminar con un corte rápido
La Picea / Danilo Alfaro
Verás que esas secciones externas no van a formar cubos por sí mismas, por lo que tendrás que ayudarlas. Solo dales una tajada rápida para terminar el trabajo.
-
Cebolla perfectamente picada
La Picea / Danilo Alfaro
Como puede ver, hemos hecho un trabajo rápido de esa cebolla. Ahora solo haz un último inventario de tus dedos para asegurarte de que tienes todos los que comenzaste y listo. ¡Eso es todo al respecto! ¡A cocinar!
Ver también: Cómo caramelizar cebollas
