Clive Champion / Getty Images
El chocolate templado no es difícil, pero a veces el tiempo y la paciencia son escasos, y es posible que estés buscando un atajo de temple. Si bien no hay sustituto para el chocolate de alta calidad adecuadamente templado, existen algunos métodos alternativos para crear recubrimientos de chocolate duro y brillante.
Recubrimientos De Caramelo
El recubrimiento de caramelo no es realmente chocolate, en el sentido de que no contiene manteca de cacao y poco licor de chocolate, si es que lo tiene. En cambio, este producto de confitería con sabor a chocolate contiene grasas vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que significa que se endurece rápidamente y se mantiene estable a temperatura ambiente. El recubrimiento de caramelo viene en variedades oscuras, de leche y de chocolate blanco (así como otros sabores, como la menta y la mantequilla de maní) y es un excelente atajo para moldear decoraciones y chocolates novedosos. Sin embargo, el sabor no se compara con el chocolate real, por lo que no use estos productos si su dulce depende de un profundo y rico sabor a chocolate auténtico.
Cera / esmalte de repostería
Primero, déjame decirte que la cera no es comida. No sugiero que agregue parafina o cera de panadería a sus dulces, ya que la FDA no ha aprobado la cera para consumo humano. Sin embargo, generaciones de pasteleros han agregado cera al chocolate para producir recubrimientos de chocolate duro y brillante. Si decide que le gustaría probar este método, la parafina generalmente se puede encontrar en la sección de suministros para conservas de la tienda de comestibles, mientras que la cera de repostería se puede encontrar en tiendas de suministros para pasteles o en línea. Tenga en cuenta que la cera puede agregar una textura y / o sabor desagradable a su chocolate.
